调味品市场潜力无穷 企业要及时向高端化转变

在总体经济增长速度以及餐饮业下降的双重影响下，调味品市场总量不但没有下降，反而保持了两位数的高速增长，市场前景十分广阔。伴随着居民生活水平提升，我国调味品行业取得长足发展，告别了此前小规模、作坊式生产，逐步向产业化、品牌化转变。而且中外食品巨头在高利润的驱使下纷纷抢占调味品市场，使其逐渐由低端产品转向高大上品牌，高端产品成市场“蓝海”。

市场潜力巨大

根据《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》数据显示，我国调味品产业总产值超过2000亿元，在全球市场占比却只有15%，仍有巨大的发展空间。过去十年，调味品行业快速发展的重要原因在于餐饮行业的迅速发展。如今，除了食材的重要性外，许多餐饮企业的招牌菜都离不开独具特色的调味品，为确保口味的一致性和稳定性，调味品已成为我国餐饮业繁荣发展，提高品质和档次的必备品。据调味品协会统计，调味品在餐饮消费中的比重快接近10%，部分餐饮企业为了打造菜肴特色，所使用的调味品成本已达到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。由此看出，中国餐饮行业的调味品用量和金额仍有很强提升潜力。

另一方面，现代食品制造业也是调味品行业增长动力之一。目前，市面上的各种方便面、饼干、薯片、肉制品，还有速冻食品，各种休闲小食品等都需要相应的调味品作为配料，而且随着现代食品消费量的普及快速增长，调味品的市场需求也在持续增长。所以说，在消费升级以及餐饮行业、现代食品制造业的强有力推动之下，调味品市场前景十分广阔。

高端产品成“蓝海”

随着消费者越来越重视食品安全，高品质调味品市场发展得到强有力的支撑。以价格来分类，12元以上的超高端酱油在未来至少有4倍以上的增长空间，8—12元的高端酱油更是未来酱油产品升级的主要方向。低端市场规模将会逐步萎缩，形成需求分流上移的趋势，行业向高品质调味品发展是大势所趋，然而，拥有能制造高品质产品技术的调味品企业却屈指可数。为顺应调味品行业结构升级的发展趋势，各大调味品公司也积极转型升级，如以主打“零添加”的千禾味业为例，致力于打造“高品质健康调味品第一品牌”，率先推出了“头道原香”、“东坡红纯酿”等一系列无添加和有机高端产品，并得到了良好的市场反馈。

此外，调味品企业还纷纷加大投入与研发，仅以华南地区为例，除了传统的广东叉烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱等产品销量增长之外。近年来，还崛起了华北的大酱、黄豆酱，华中的香菇酱，西南的辣椒酱，甚至还有欧美、日韩和东南亚的风味酱制品。而正是因为空间大竞争小，高端调味品市场已然成为调味品市场中的“蓝海”。虽说调味品市场占食品工业比重并不是很高，但其属于典型的小产品、大市场，发展潜力无限。