被偷了十九年的鸡 一道“河田那只鸡”皮脆肉嫩 禽中珍品

这间不到五百平方米的门店，每晚都上演门庭若市的盛景，餐厅每月纯利润高到四十七万元人民币，按当时的房价，这在当时足以购买下市中心两套面积不小的住宅。

图为桌上的整鸡

十九年过去了，这道“温补河田鸡”火锅重现江湖，以熊忠先生为首的创业团队再次聚首福州，推出“河田那只鸡”品牌，旨在找回老福州的美味记忆，让这只鸡重温历史故事。

在福州，有两类美食经久不衰，一是山珍，二是海味。说起山珍，最为难得的当属土鸡。在福建的大部分地区，以鸡肉为原料烹饪出来的美食往往带着一种古朴而又温暖的味道，这种味道犹如母亲的爱一般，细腻而又悠长。

然而，土鸡种类繁多，哪种品类最珍贵?

众所周知，美国有白洛克鸡、洛岛红鸡，英国有苏赛斯鸡，意大利有白来航鸡。那么，中国呢?在中国，虽然有广东的湛江鸡、清远鸡、海南的文昌鸡…但是，这些鸡都不比不上福建长汀的河田鸡。

长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名，曾被评为世界第二名鸡，可与世界各类名鸡媲美，也是《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。

河田鸡以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。这些鸡可上天，也可入地，身强体壮，是名副其实的“飞鸡”。河田鸡的生长周期也很长，从幼鸡到成鸡，一般要经历200天后，方可上市。

如图：天下飞的活鸡

不同于一般的肉鸡，长汀河田鸡肉体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，肉汤清甜，实为禽中珍品。经国家医药总局福建省微生物分析测试中心、福建农科院检测分析，河田鸡蛋白质含量很高，约含有人体必需的十一种氨基酸，河田鸡的牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍，属于绿色无污染食品。

图为河田鸡

河田这只鸡闻名已久，但是如何烹饪才最美味?

“河田那只鸡”主厨、重庆温补鸡锅创始人表示，河田鸡的做法有很多种，譬如白斩河田鸡、酒香河田鸡……但是，最适合福州人食用的当属“温补河田鸡”火锅。

“温补河田鸡”火锅结合了重庆温补鸡锅与河田鸡两大优势，曾于1998年在福州一经推出即深受顾客喜爱与推崇。事隔十九年后，这道名菜在保留经典，适当创新的基础上，又重返福州大地，希望给福州食客带回曾经的经典美味。

据了解，位于帝豪大厦后侧的“河田那只鸡”推出的“温补河田鸡”火锅重在强调养身功效，店内主厨用一大口砂锅，倒入山泉水，加入滋补药材，文火慢炖一整只河田鸡，这在福州美食界尚属首创。

因为采用了砂锅炖煮，所以掀锅之后，便能闻到一股清香的鸡汤味;再细看汤色，表面泛着一片金黄，犹如乡下土鸡熬出的汤汁一般;再品下鸡肉，皮脆肉嫩，足以令食客食指大动。喝过鸡汤，最后加入各种锅底料，尤其是菌菇类，在鸡汤中浸煮之后，鲜美无比，钟爱河田鸡的朋友可以行动啦!

除了养身“温补河田鸡”火锅之外，“河田那只鸡”还推出了各种干锅，微麻微辣，但香气不减，十分适合福州人的口味需求。

因为生产周期长，且养殖成本高，所以，河田鸡的售价并不算便宜。但是，“河田那只鸡”通过垂直化采购，最大程度地缩减了河田鸡的采购成本，让消费者能够吃到性价比最高的河田鸡。此外，为了保证原料的安全与品质，“还与“兰秀养殖场”建立了产销战略合作伙伴关系，为的就是让店内出品的每一只河田鸡都是优中选优。

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