北京吃货大数据：川湘粤南方菜全面攻陷帝都

近日，360搜索联合BTV生活频道发布《2017北京吃货大数据报告》，聚焦北京人的饮食习惯，从热搜美食、最关注的地方菜系、热门菜谱等多个维度进行分析，深度解读北京地区餐饮消费场景数据，集中发现北京饮食领域呈现3大趋势：包括“南菜北伐”、就餐方式的多元化以及网红餐饮品牌的崛起。

中国作为一个餐饮文化大国，菜式口味广泛、烹饪方法精巧繁复，在长期演变中形成了川、鲁、粤、淮扬等八大菜系，并显示出南甜北咸东酸西辣的饮食文化地区差异。但是，受到人口流动迁徙等因素的影响，人们的饮食口味较之过去发生了明显变化。据360搜索近期发布的《北京吃货大数据》显示，辣成为了北京人最喜欢的味道，嗜辣群体极速扩张，帝都已经被川湘粤等南方菜全面攻陷。

据吃货大数据显示，北京人最关注川菜，其次是粤菜和湘菜，其中川、湘两个菜系均注重辣味。除了川、粤、湘三个南方菜系包揽北京最关注的三大地方菜外，作为湘菜代表的红烧肉与川菜代表的鱼香肉丝也双双入选北京最热门的十大菜谱前三。这意味着，无论是外出就餐还是在家做饭，北京人的口味都已更偏南方。

然而，历史上著名的食辣区中，北京却不在其列，老北京美食中，绝大多数口味平淡，因为古人认为饮食清淡才能养生，刺激性食物对身体有害。所以从清代开始，北京菜以淮阳菜、鲁菜为正宗，到京城的官员、商人和举子多来自江南富庶区，注重餐饮仪态，将吃辣看成是不文明、粗鲁的表现，他们是当时风尚的标杆，故老北京人对食辣颇有蔑视。而且，辣椒伤眼，老北京城风沙大，眼疾多，客观上也抑制了辣椒的传播，因此，传统北京人食辣甚少。