鲍鱼的两种家常做法：既简单 又好吃

鲍鱼的新做法--石锅焗鲍鱼

鲍鱼，是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两种东西。鲍鱼中不但含有十分丰富的蛋白质，而且还有很多的人体必需的营养元素，例如钙、铁、碘和维生素a等，鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。今天为大家带来一道简单易学的私房秘制石锅焗鲍鱼。

材料：八头鲍，柠檬，小米椒，鸡汁，耗油，蒜蓉，橄榄油，洋葱，黄油，生姜，红酒，盐， 糖，青红椒

做法：1，鲍鱼开水烫一下定型，勺子扣下鲍鱼肉去除内脏，改十字花刀，加入柠檬汁腌制10分钟备用。

2，用一小碗加入小米辣，蒜蓉，鸡汁，耗油，橄榄油，搅拌均匀，带手套将鲍鱼和酱汁均匀抓匀包裹住鲍鱼。

3，石锅烧热加入适量黄油，待黄油融化加入洋葱和生姜煸香，把腌制好的鲍鱼放在洋葱和生姜上面盖上盖子焗8分钟。

8分钟后倒入少许红酒，盖上盖子在焖1分钟便可出锅。小提示：鲍鱼过开水是为了杀菌和定型，因为切完了再来过水鲍鱼会缩水的。锅子一定要用石锅，它均匀受热会让生姜和洋葱红酒等调料的味道均匀的让鲍鱼吸收。红酒的量大概就3汤匙不宜太多。

油泼辣子蒸鲍鱼做法非常简单，非常好吃

借鉴辣子蒜羊血的做法，在蒸熟的鲍鱼上淋料汁，放上辣椒和蒜末，然后泼入热油激香即成，肥厚Q弹的鲍鱼与滋味浓郁的辣子蒜相互碰撞，格外美味!另外，扇贝、带子等贝类食材，均可用这种方法制作。

制作流程：1、规格为“8头”的鲍鱼7只去壳取肉，洗净后在表面改十字花刀，再放回原壳中，每个鲍鱼上撒蒜末10克，送入蒸箱蒸制4分钟后取出。2、每个蒸好的鲍鱼上撒辣椒面(干朝天椒入无油无水的锅中焙香，打成粗辣椒面即可)5克、蒜末3克、香葱花2克，淋入烧至八成热的色拉油10克，再浇料汁10克(香醋、味极鲜普油各200克、鸡精15克兑匀即成)，装盘即成。

技术关键：1、蒸制鲍鱼的时间不得超过5分钟，以免肉质变老。2、鲍鱼本身就有咸味，所以不能淋入过多料汁。3、鲍鱼先后放了两次蒜末：第一次与鲍鱼一同蒸熟，主要起到去腥的作用;第二次则是赋予此菜辣子蒜的浓郁香气。