四“鲜”将成南京“小龙虾经济”新宠 国联与桐梓湖成立合资公司

年消费小龙虾万吨以上，这四“鲜”将成南京“小龙虾经济”新宠

近年来，单品餐饮的爆发式增长是国内餐饮业最显著的特色之一。在这波新浪潮中，小龙虾是不得不提的“现象级”爆红产品。统计显示，2017年龙虾产业经济总收入高达2000亿元，其中以餐饮服务为主的第三产业总产值占比超过一半，高达1010亿元。南京，在其中起到了不容忽视的作用。江苏是龙虾的主产地之一，盱眙龙虾全国知名。坐拥地利的南京不仅是龙虾消费发源地之一，也是消费量每年在万吨以上的少数城市之一。

从夜宵排挡到品牌餐饮、星级酒店，小龙虾都是不少南京人的必点菜品;十三香小龙虾、冰镇小龙虾……不少新口味也是源自江苏，经由南京等地扩散全国。然而，高增长的“野蛮生长”后，必然是市场的调整和升级迭代。小龙虾经济迎来“品牌时代”和“新零售时代”，要想在未来的激烈竞争中屹立潮头，这四“鲜”或将成为关键所在!

1、虾“鲜”，食材安全是根本

食材，是餐饮业的生命线。小龙虾好吃，但参差不齐的品质和不确定的食品安全隐患是不少消费者心中的隐忧。另一方面，2017、2018连续两年，小龙虾市场都在旺季出现“虾荒”，原料价格大幅上涨，连主产区都大范围缺货，让不少老板利润受损，甚至只能坐失商机。

因此，小龙虾行业的头部品牌已积极向供应端扩张，以图从高品质和稳供应两方面保证食材安全。比如南京本地知名品牌小胖子功夫龙虾，就率先推出了龙虾原料高标准，并投资数千万元建立大规模的小龙虾苗种选育繁育中心，每年繁育优质虾苗上亿尾，让直营和加盟门店都能全部使用“从池塘到餐桌”的高品质鲜虾。

2、味“鲜”，龙虾+本味时代崛起

历经多年发展，目前市面上的小龙虾已经有了相当完备的口味体系：有重麻、重辣、重油、重色的麻辣小龙虾、油焖大虾、干锅龙虾;相对清淡注重原味的十三香龙虾、蒜蓉龙虾、清蒸龙虾、冰镇龙虾;还有独具特色的梅干菜龙虾、酱骨龙虾、泡菜龙虾、咸蛋黄焗龙虾等等。富有进取精神的餐饮品牌们还在不断推陈出新，打造出更多的新口味和新体验。

不过，江苏省餐饮行业协会的《2018餐饮业龙虾消费报告》指出，市场对小龙虾口味的偏好，正从“重口型”转向“品鲜型”。“小龙虾经济”开始从“龙虾+调料”时代转向“龙虾+本味”时代，熟炝、冰镇、清水、蒜蓉龙虾渐成市场主流。因此，未来的小龙虾市场，“鲜”口体系或将成为众多餐企下一步开拓和抢占的主战场。

3、话题“鲜”，会“炒”才能红

随着小龙虾市场步入品牌时代，“赢家通吃”的马太效应将愈加明显。成功的品牌，不仅要会炒虾，更要会“自炒”，打造出独到的品牌特色，会“炒”才能红。

比如大钳门·有间虾铺的招牌菜“大锅油焖虾”，就是用一口直径一米多的大锅现场演绎炒制，强烈的视觉效果极具吸客能力和快速传播性，一年累计销售30万份。

4、模式“鲜”，跑步进入新零售时代

小龙虾能成为爆款单品，源于它天然具备“新零售”基因。单品消费目的性强，决策成本低，体验感好，是近年崛起的主要原因。但要想成为爆款，单品自身必须具备“新零售”基因：① 操作简单，易于标准化;② 能快速复制，可以规模化、集中化生产;③ 消费场景多样，能突破一定的温度、时空限制;④ 品类有较大延伸空间，能形成多样化的系列和组合。

前两者让单品可以被规范化标准化，易于占领和开拓市场，决定了零售化的可能性;后两者定调单品的市场空间和天花板，决定了零售化的规模。四大基因兼备，是小龙虾脱颖而出的重要原因。未来，谁能最大化限度地利用好这四大基因，用新零售助力发展，谁就能更好占领小龙虾市场的高地。

据悉，小胖子功夫龙虾、有间虾铺都将在下周参加盟享加中国特许加盟展·南京站，对外招募加盟商。盟享加中国特许加盟展是由中国连锁经营协会支持办立的专业加盟展，是全球极有影响力的行业展会，将在11月23-25日举办其今年最后一站，展会上将有来自全球的餐饮、零售、教育、服务业品牌参展。可关注其官网或官微(中国特许展)了解展会详情。

国联与桐梓湖成立合资公司 长江经济带小龙虾全产业链布局再下一城

国联水产(300094.SZ)11月13日晚间发布公告称，公司已与湖北桐梓湖食品股份有限公司签订《合资协议书》，在荆州市监利县与湖北桐梓湖食品股份有限公司共同成立合资公司，国联控股60%股份，合资公司首期投资金额为1亿元。

该投资项目是国联水产沿长江经济带的小龙虾全产业链的第二个布局。此前与益阳政府签订了《招商引资协议书》，通过益阳市政府的支持，国联与当地水产企业合作成立合资公司。预计合资企业前期日产小龙虾成品量为150吨/天，合资公司投产后第一期产值达到5亿元以上，第二期产值达到10亿以上。

国联水产认为，本次合作有利于充分发掘双方在各自领域的资源优势，联合整合发展小龙虾产业，实现优势互补、合作共赢，有利于公司打造沿长江经济带的小龙虾全产业链，进一步优化公司产品结构，提升公司盈利能力，符合公司未来发展战略。

在宏观经济放缓的背景下，小龙虾产业以其高歌猛进的增长成为为数不多的高增长行业，吸引着包括上市公司在内的各路资本纷纷涌入。依据《中国小龙虾产业发展报告(2018)》，2017年全国小龙虾行业的社会经济总产值达到2685亿元，同比增长83.15%，并且小龙虾仍存在巨大的供应缺口，未来增长潜力十分巨大。目前，已有国联水产(300094)、安井食品(603345)和周黑鸭(01458)等上市公司相继布局小龙虾产业。

国联水产作为年营业额超过40亿元的对虾大王，在新品研发、品质管控、食品安全保障等方面具有无可比拟的优势，在渠道方面也与海底捞、外婆家、天猫超市、易果生鲜、京东、盒马鲜生、永辉超市、沃尔玛等众多餐饮、电商、商超渠道建立了长期合作关系，渠道优势明显。因此，国联水产在试水小龙虾销售2年后加快布局小龙虾业务也是利用企业自带的核心优势来开拓新的品类，打造新大单品的战略业务需要，公司发展小龙虾有其自身独特的优势，这也是外界比较看好的主要因素。

然而，国联水产此次为何选择与桐梓湖食品公司合作呢?业内分析人士认为，这可能与桐梓湖食品公司所在地监利县独特的资源禀赋优势和该公司的原料把控能力及加工能力有关。

第一，监利县是全国小龙虾养殖面积及产量最高的大县，小龙虾原料充沛;周边聚集了洪湖、潜江、益阳南县等全国小龙虾原材料几大产地，小龙虾供应及地域优势明显。

第二，监利县虽为小龙虾产量大县，但小龙虾加工业还很落后，以小加工企业为主，国联水产依托自身对虾加工行业丰富的经验，进入后不仅优势突出，还有望大幅提升该地区的小龙虾整体加工能力。

第三，监利地区小龙虾上市时间较潜江等地晚一个月，小龙虾价格便宜，虾蟹混养养殖模式导致上市周期较长，这些因素都能更好地满足小龙虾加工企业的原料诉求，有利于小龙虾加工产业发展。

另外公开信息显示，桐梓湖食品公司现已自建标准化养殖基地8000余亩，与养殖户和专业合作社签订的订单面积达4万余亩，2015年产值突破亿元，是湖北省农业产业化省级重点龙头企业。

因此，国联水产的资金、渠道、技术、加工经验等方面的优势与监利地区的小龙虾原料资源优势具有非常好的互补性，双方通过成立合资公司的模式深度切入小龙虾产业链不仅能大幅提升监利地区小龙虾产业整体水平，也是国联水产迈出公司大单品战略坚实的一步，为公司打开长江经济带小龙虾产业布局画上浓墨重彩的一笔。