瑶柱是高蛋白健康海洋食品，中国瑶柱行业竞争格局分析及发展前景预测

瑶柱是高蛋白、低脂肪的健康海洋食品;瑶柱富含多种脂肪酸，其中含量最高的是DHA;瑶柱中一共检测到17种氨基酸，且富含多种必需氨基酸。利用相对气味活度值计算方法对其关键风味成分进行了分析，关键风味成分主要是醛类和醇类，如壬醛、正庚醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛。由此可见，干贝是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分风味独特的海洋食品，符合现代人追求健康味美的饮食观念。

扇贝长期以来是我国海水养殖的重要品种之一，1996年，我国扇贝产量即达到90万吨，约占海水养殖产量的11%，贝类养殖产量的22%。近几年来，我国扇贝养殖面积不断扩大，2017年总产量已达到164万吨。传统加工方式主要将贝类制成干制品和冻品，其中加工成瑶柱的扇贝用量为32万吨，瑶柱产量为9600吨。

制作瑶柱的扇贝在我国黄海、渤海、东南沿海均有分布，多生活于浅海2～4m水深的沙质海底和潮间带。扇贝一般经过3～4年的养殖期，待其个体长到约7cm以上，即可采收加工。目前干贝主要产自北方，年产量伴随着养殖技术的成熟而大幅提高，以满足人民群众日益高涨的消费需求。我国瑶柱产品的市场主要分为国内市场和国外市场。国内市场来看，近年来，随着我国经济的不断发展，我国居民的生活水平不断提高，人民群众对于能够提供低脂和优质蛋白的瑶柱产品需求不断增加，我国瑶柱产品成交额逐年上升，我国瑶柱产品类成交额从2014年的25.1亿元增长至2017年的30.7亿元，保持了快速增长的趋势。在国内市场快速发展的同时，作为我国最重要的出口农产品之一，水产品出口额保持稳定的增长，海外市场需要旺盛，2017年我国瑶柱产品出口金额2.3亿元，增长趋势十分明显。

未来5年全球瑶柱产品产量、总消费、瑶柱产品需求和人均食品消费将不断增加，预计2030年全球年人均瑶柱产品消费量将增加到17-20克。因而国际市场对水产品的需求是巨大的。另一方面，国内市场也正在逐步发展和开拓，目前国内市场需求的特点是仍以鲜活扇贝产品为主，其次为冷冻扇贝产品。虽然我国人均瑶柱加工产品消费量不足7克，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的全面提高，人们对水瑶柱加工品的需求日益增加。

一、2017年中国瑶柱行业供给能力

扇贝长期以来是我国海水养殖的重要品种之一，1996年，我国扇贝产量即达到90万吨，约占海水养殖产量的11%，贝类养殖产量的22%。近几年来，我国扇贝养殖面积不断扩大，2017年总产量已达到164万吨。传统加工方式主要将贝类制成干制品和冻品，其中加工成瑶柱的扇贝用量为32万吨，瑶柱产量为9600吨。

二、2017年中国瑶柱市场供给分析

制作瑶柱的扇贝在我国黄海、渤海、东南沿海均有分布，多生活于浅海2～4m水深的沙质海底和潮间带。扇贝一般经过3～4年的养殖期，待其个体长到约7cm以上，即可采收加工。目前干贝主要产自北方，年产量伴随着养殖技术的成熟而大幅提高，以满足人民群众日益高涨的消费需求。

三、2017年中国瑶柱市场需求分析

瑶柱是高蛋白、低脂肪的健康海洋食品;瑶柱富含多种脂肪酸，其中含量最高的是DHA;瑶柱中一共检测到17种氨基酸，且富含多种必需氨基酸。利用相对气味活度值计算方法对其关键风味成分进行了分析，关键风味成分主要是醛类和醇类，如壬醛、正庚醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛。由此可见，干贝是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分风味独特的海洋食品，符合现代人追求健康味美的饮食观念。

我国瑶柱产品的市场主要分为国内市场和国外市场。国内市场来看，近年来，随着我国经济的不断发展，我国居民的生活水平不断提高，人民群众对于能够提供低脂和优质蛋白的瑶柱产品需求不断增加，我国瑶柱产品成交额逐年上升，我国瑶柱产品类成交额从2014年的25.1亿元增长至2017年的30.7亿元，保持了快速增长的趋势。

在国内市场快速发展的同时，作为我国最重要的出口农产品之一，水产品出口额保持稳定的增长，海外市场需要旺盛，2017年我国瑶柱产品出口金额2.3亿元，增长趋势十分明显。

第三节 2016-2017年我国瑶柱市场分析

贝类扇贝柱能食用的品种有多种，但只有扇贝、日月贝和栉江珧作为商品入馔。我国开展养殖生产的扇贝主要有虾夷扇贝、栉孔扇贝、海湾扇贝和华贵栉孔扇贝，其中虾夷扇贝和栉孔扇贝养殖分别以辽宁、山东为主，海湾扇贝以山东、河北为主，广东、海南地区主产华贵栉孔扇贝。干贝，又称瑶柱、元贝、玉珧，是从瓣鳃纲异柱目扇贝科和江瑶科贝类动物的后闭壳肌，经晒制加工而成的一种海鲜食品。以虾夷扇贝、栉孔扇贝和海湾扇贝生产的干贝在国内比较畅销，而以南方华贵栉孔扇贝生产的干贝产品市场上少见。

华贵栉孔扇贝作为南方三省(广东、广西、海南)产量较大的一种海洋经济贝类，新鲜的贝壳价格低廉，而由扇贝柱经煮熟、干制的干贝滋味鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱，且市售价格比较昂贵。但经市场调查而知，本地市场销售的干贝产品多是大连、山东等地所产，而以华贵栉孔扇贝所制干贝产品较少，大多数都是家庭作坊式的自制自食。其次，在干贝干制过程中，蛋白质及脂质的氧化降解贯穿于整个过程，形成了干贝独特的芳香和风味，明显区别于鲜贝柱和真空冷冻干燥贝柱。干贝加工过程适度的氧化降解能促进风味物质的形成，但过度氧化将会导致干贝发生品质和风味的劣变。目前干贝干制过程中蛋白质、脂质氧化降解等生化反应进程及其在干贝特征风味形成和品质变化中的作用机制尚不明确。

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