新鲜乳品市场2018年总容量超过427亿元 低温奶市场发展如何?

如今，消费者对产品品质追求越来越高，我国乳品市场竞争不断加剧。发展低温奶产品不仅被大型乳企作为“利器”，更被众多区域型中小乳企作为实现突破的制胜法宝。这两年，众多乳企加码低温奶领域，低温奶市场发展如何?

数据显示，在新鲜乳品市场中，光明乳业鲜奶在全国鲜奶品类中市场份额占有率达40%，三家对手公司(三元、伊利、蒙牛)总和仅为20%。

在光明乳业召开的“鲜活新升”光明新鲜品类新品发布会上，光明乳业副总裁罗海介绍，2018年新鲜奶产品市场总容量已超过427亿，包括新鲜牛奶、新鲜酸奶、新鲜乳酸菌产品，年度增速为6.1%。以此同时，普通食品年度增长率为5%，乳品的增长已经超过了食品的增长，并且有着强有力的增长驱动力。

而对于常温奶和低温奶业务的份额占比，数据显示，2016年-2018年，中国液态牛奶市场中低温产品占比分别为15.6%、19.2%和16.9%，整体上扬。2017年-2018年，冷藏液态奶和业态常温奶的增长率分别为10.8%和3.4%。对此，报告显示，虽然常温奶仍是目前主要的产品形式，但低温牛奶是未来的发展趋势。

虽然我国低温液态奶发展速度不断加快，但与其他国家相比，我国仍有很大发展空间。数据显示，纵观中国、日本、美国三个国家，冷藏奶在其液态奶产业中的占比分别为17%、76%和95%。由此可见，中国低温奶产品未来还有很长的路要走。

随着未来冷链运输的进一步完善，消费者对牛奶品质的要求提升，特别是对新鲜的追求，低温液态奶将是未来液态牛奶市场增长的主要驱动力。

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什么是常温奶?

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

什么是低温奶?

低温奶：也叫巴氏杀菌乳(pasteurized milk)。采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。需低温保存，一般保质期较短。

低温奶，巴氏杀菌乳，既巴氏奶。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

低温奶的保质期比较短，一般为1-7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对低温奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用低温奶时，一定要注意牛奶的保质。如果发现纸盒有“胀包”现象，牛奶已经变质，一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。