成华猪比大熊猫稀少 成华猪为什么会濒临绝迹？成华猪为什么最适合做回锅肉？

成华猪比大熊猫稀少

近期猪肉上涨着实厉害，中国的猪也要开始为自己的前途担忧了。据悉，由于生长周期长、养殖期耗料高等原因，市面上的成华猪几乎绝迹，"数量比熊猫还少"，存世仅剩一百头。前些年情况最危急的时候，四川当地的成华猪，“只剩下五六十头”，比大熊猫都稀少。那么成华猪为什么会濒临绝迹？成华猪为什么最适合做回锅肉？

据商务部监测，8月19日至25日，全国肉类批发价格不同幅度上涨，其中猪肉价格比前一周上涨8.8%。这已经是猪肉批发价格连续第12周上涨，从6月初的每公斤20.69元一路走高至上周的每公斤31.77元。那么你还吃得起猪肉吗？

成华猪是什么？

成华猪具有早熟易肥、屠宰率较高和肉质细嫩的特点。俗话说“家家都有黑毛猪”，这种黑毛猪便是成华猪，全身黑毛、四肢短小、体型膘肥。以前，成华猪是成都猪肉市场的主力品种，也是回锅肉的“最好搭档”。成华猪是成都土生土长的黑毛猪。成华猪分布于新都、金堂、广汉、什邡、彭县、灌县、崇州、大邑、新津以及德阳、绵竹、龙泉等13个县。

成华猪产于四川省成都平原的中部，以成都市的金牛、双流和郫县、温江等区、县为中心产区。产区位于都江堰自流灌溉区，气候温和，雨量充沛，作物一年二至三熟，是富饶的粮食产地。作物以水稻、小麦，油菜为主，豆科饲料和绿肥作物，如苕子、紫云英、蚕豆苗等约占秋播面积的三分之一，碎米、米糠、麦麸等农产品充足，青绿饲料可常年供应，饲料资源丰富，为成华猪的形成提供了良好的条件。由于成华猪生长周期长，为利益考虑，很多养殖户选择弃养。为此，成都市专门修建一个成华猪的保种场，但也仅100头左右。2013年5月27日报道称最适合做回锅肉的四川成华猪已濒临灭绝。

成华猪濒临绝迹

由于生长周期长、养殖期耗料高等原因，市面上的成华猪几乎绝迹，"数量比熊猫还少"，存世仅剩一百头。

究其原因，与其他猪种相比，成华猪有劣势:首先相比其他杂交猪生长周期偏长，一般要七八个月才能出栏。同时，成华猪耗料相对也比其他猪高。加之成华猪肉质偏肥，越来越多的养殖户对其放弃养殖。

成华猪为什么最适合做回锅肉

成华猪是典型的黑猪，在众多川菜大师眼里，做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪---成华猪。原因是，回锅肉，需要两次下锅，要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时，肉质可能太硬。而成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，故而炒出的回锅肉才软硬适度。

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