2020-2025年素食辣味粉市场投资前景分析及供需格局研究预测报告
据英国萨塞克斯大学研究人员发现，酸味对人们承担和挑战风险有推动作用，有助于缓解焦虑，那么，在疫情之下，日本梅干迎来消费热潮!据悉，“梅干”在日本已有超过千年的历史，是传统日式餐桌上的重要配角。以青梅为原材料腌制而成的“梅干”，因富含柠檬酸，在日本一直被认为具有促进代谢、增强免疫力的功效。但由于其生产流程繁琐冗长，加之口感较为特殊，产销两端都越来越难以吸引年轻人加入，整体消费市场自2002年起逐渐萎缩。
今年疫情以来，得益于居家与健康饮食的双重需要，有上百家传统企业围绕“梅干”推出新品种、探索新业态，使得这一市场得以逆势上涨，目前的市场规模已经达到400亿日元(约合26亿元人民币)。
梅干，是日本传统的咸菜食品，对日本人来说，咸黄梅是最普遍的食品之一。到了黄梅雨季节，在各个家庭与食品工厂就开始生产梅干，一时间，整个日本都弥漫着一股梅子香味。梅干具有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还可以消除疲劳、缓解晕车，梅干茶还可以缓解醉酒不适症状。
梅干就是用新鲜的青梅制作的，也可称为果脯蜜饯的一种。在中国的福建，民间制梅已有悠久的历史，福建省仙游县民间有许多自制的腌制产品如:梅、琵琶罐头、菠萝罐头、腌制萝卜、腌制咸菜等，基本上都是以传统手工制作。
中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
我国绝大多数地区都生产蜜饯，广东、广西、浙江、江苏、上海、北京、山东等地区更为集中，一些品牌在一定范围内也具有不小的影响力。不少消费者喜欢在异地旅游途中购买一些具有当地特色的蜜饯特产，自己享用或馈赠亲友。但更多的消费者还是将蜜饯当成了一种休闲食品，这样的定位使得蜜饯的大需求量具有持续性。目前市场上的主要蜜饯品种有蜜樱桃、蜜金橘、糖化皮榄、金丝蜜枣、红绿丝、白糖杨梅、雪花应子、柠檬李、丁香榄、话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金橘、山楂糕、金糕条、山楂饼、果丹皮等几十种。经常购买蜜饯的消费者以年轻女性居多，其中相当一部分人非原产地居民。
巨大的市场给蜜饯生产制造企业带来了巨大的商机，但目前市场上品牌繁多、鱼龙混杂，同质化严重导致了企业间的恶性竞争。不少企业为了让产品颜色鲜艳酸甜可口，违规使用添加剂;甚至为了追求低成本高利润，采用质量不合格的原料，加工过程卫生标准也难以达标。食品安全问题频发使得消费者越来越不敢轻易相信“小品牌”，将品牌做大做强、争取消费者的长期信赖自然成为未来几年蜜饯企业的出路。
随着果脯蜜饯时代的发展，消费者的人均可支配收入在不断提高，消费观念也在一直转变，对休闲食品的选择更是多种多样，由以前的温饱、好吃型渐渐向品牌化、健康化开始转变。
根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，蜜饯中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg，超达生产的美国车厘子，胭脂红含量为0.17g/kg。蜜饯中苋菜红的最大使用量为0.05g/kg，亮蓝的最大使用量为0.0255g/kg，超达生产的黑加仑，苋菜红含量为0.145g/kg，亮蓝含量为0.0855g/kg。焦亚硫酸钠，是一种白色粉末状物质，有较好的防腐和抗氧化作用，按照国家标准，蜜饯生产可以限量加入焦亚硫酸钠作为漂白剂，规定最大使用量以二氧化硫残留量计，控制在0.05g/kg，但违规工厂却是按照地域来添加。
对果脯蜜饯企业来说，要严格按照国家标准，生产合格、优质的产品。现在，果脯蜜饯市场发展蓬勃，很多企业都在向低糖、无糖、不添加防腐剂方向改进，但部分小企业添加过多的防腐剂，虽然在短期内帮助企业获取利润，但长久下来，损失的是企业的口碑与消费者信任度。而防腐剂超标，与企业的技术相关，更与产品的原材料息息相关。
中研普华研究院果脯蜜饯行业报告重点分析了我国果脯行业将面临的机遇与挑战，是组织工程企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业发展战略的必备参考工具。更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2019-2025年中国果脯蜜饯市场现状与发展前景预测报告》。
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