沙县小吃一年近500亿元营业额 2020全国餐饮收入同比下降21%

23日，沙县小吃一年近500亿元营业额，这是怎么样办到的?来到沙县小吃的发源地福建省三明市沙县。在这里的小吃产业园里，新沙一品公司的一袋袋柳叶蒸饺已“整装待发”，即将配送至全国各地的小吃加盟店。厂长胡明宝说，今年受疫情影响，企业开发了面向家庭的小包装产品，6月份后逐渐迎来销售旺季。

2020年的新冠肺炎疫情对餐饮业的打击最为严重。据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

随着疫情不断稳定，餐饮行业也逐渐复苏。据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-10月，全国餐饮收入29598亿元，同比下降21%，降幅逐步缩小;其中，限额以上单位餐饮收入6389亿元，同比下降17.8%。

从增速来看：受疫情影响，对比去年，整个餐饮行业发展受挫。数据显示，1-10月全国餐饮收入增速相比社会消费品零售总额增幅(-5.9%)，全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅15.1个百分点。

根据中研普华《2020-2025年中国餐饮连锁行业全景调研与发展战略研究咨询报告》分析：

餐饮连锁行业发展

从2015-2019年中国餐饮行业收入来看，2019年中国餐饮行业收入最高，达到了46721亿元;其次是2018年，收入位列第二为43410亿元;而2015年中国餐饮行业收入为32310亿元。数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比2018年增长9.4%，高于2018年的7.7%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。受疫情影响，餐饮行业受重挫。2020年1-6月全国餐饮收入增速较2019年同期下降32.8个百分点，相比社会消费品零售总额增幅(-11.4%)，全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅21.4个百分点。

我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断增加，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。

虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长，但是2020年受新冠疫情影响，餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响，即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示，仅2020年1-2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，对于疫情结束之后的发展，80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。

中国餐饮当前连锁化率为5%，美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍，中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭，而升级为追求好的产品，高性价比，舒适的环境，个性化体验，甚至美好的情感传递。同时，随着生活节奏加快和生活习惯改变，人们更加倾向于选择产品标准化，体验可控，品质有保障的连锁品牌店。

想了解更详实的中国餐饮连锁行业分析请点击中研普华出版的《2020-2025年中国餐饮连锁行业全景调研与发展战略研究咨询报告》