2021-2026年中国调理食品行业深度调研与发展趋势预测研究报告
1月20日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第214场新闻发布会上， 北京市委宣传部副部长、市政府新闻办主任、市政府新闻发言人徐和建表示，当前，全国多地出现散发病例，北京市出现大兴新增家庭聚集性病例，再次警示我们，首都疫情形势依然严峻復杂，“外防输入、内防反弹”切不可鬆劲。各区各部门各单位要高度重视，举一反叁，立足“四早”，严防死守，加强协同，坚决筑牢疫情防控屏障。要严防家庭聚集性疫情。要立即採取封控措施，对病例居住地和重点活动区域严格封闭管理，扩大筛查范围，组织开展核酸检测，加强环境消杀。
在上海市商务委的指导下，上海市餐饮烹饪行业协会梳理并发布了首批年夜饭外卖企业门店名单，包括43家餐企的434个门店，可提供131种半成品、成品套餐。
上海市商务委表示，今年推出年夜饭半成品套餐的餐饮企业明显增加。据初步统计，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。
其中不仅有绿波廊、新雅粤菜馆、大富贵、杏花楼、老饭店、绿波廊等老字号餐饮品牌，和记小菜、丰收日、谷谷鸡、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，还有一些原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌，例如宝燕壹号、上海1号、兴国宾馆、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华则表示，131种套餐中的75%是工厂生产，确保质量安全。餐点通过零下18℃急速冷冻保存、全冷链物流配送，在家简单烹饪后，就能还原出美味。如杏花楼1月14日推出方便菜主推款礼盒2件7.5折的岁末答谢活动;上海老饭店，1288元牛运亨通礼盒优惠价1095元、988元牛势冲天福篮优惠价839元;鸿瑞兴吉庆满堂488元半成品套餐下单可立减20元;宝燕一号999元半成品海鲜大餐优惠价888元。同时，美团外卖在年夜饭和春节期间推出“春节不打烊 热‘爱’送到家”活动，推出春节专属满减优惠、天降红包等优惠福利，联动平台优质商家为市民提供优质便捷的年夜饭到家服务。
数据显示，据初步统计，今年餐饮年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。未来半成品菜行业如何?
受疫情影响，今年的年夜饭市场正在悄然发生变化。今年北京餐饮企业虽然已经开始筹备年夜饭工作，但还是将更多精力放在疫情防控以及应急预案方面。在堂食方面，餐饮企业开始推出弹性预订服务，取消了以往的套餐预订形式，这一变化一方面是为了让消费者可以放心退订，另一方面也是为了避免出现食材积压现象，但同时这种方式对于年夜饭当天企业的堂食产能提出非常大的挑战，餐厅门店当天的接待能力也会因此受限。年夜饭的调查问卷数据结果显示，有39.34%的受访者选择“在家做年夜饭”，这仍然是最多受访消费者的选择;仅有10.52%的受访者选择“订年夜饭半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受访者选择“做一部分，买一部分半成品”，排名第二，高于选择“去饭店”的受访者。
数据显示，在产品种类需求方面，有60.18%的受访者认为企业“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜单品”;58.93%的受访者则认为目前市面上餐饮企业的年夜饭半成品套餐种类单一，希望能“丰富套餐种类”。这组数据说明，消费者普遍认为目前年夜饭半成品产品种类单一，相比于套餐更倾向于选择单品。那么未来半成品菜发展会是所向往的那样好吗?
半成品菜的主要面向C端客户,消费者对行业的认知程度、地域限制等因素都是制约着半成品菜行业发展的主要因素,而且,单一企业知名度的开拓也将对行业知名度起着关键作用,也使得半成品菜并未让消费者熟知。目前,国内半成品菜企不乏“先锋”,上海新雅食品、苏州市味知香食品、河北福成五丰食品、厦门绿进食品等企业分地盘踞,各企业发展也都特色迥异。
半成品菜因快捷、实惠的特点逐渐成为一种新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外卖)，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力，颇受生活节奏较快的年轻人欢迎。
“半成品菜”其实是“预加工过的食材”，消费者购买时一定要把好食材质量关，购买前要问清加工时间、包装日期、保质期限，注意超市存放温度是否得当，“购买分量以"够吃"为标准，最好只买当天就能吃掉的分量，买回家不要再存放”。
消费者需求多元化已经成为当代消费的主流特征。在方便面市场，由于消费层级的划分，市场呈现出相对“碎片化”和多样细致化，以产品为核心的品质、健康、营养、美味、口味多样等特征越来越被消费者看重。方便面企业必须基于消费需求，展开以方便面为核心的高质量创新，通过赢取消费者的好感度来攻占市场。
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