经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。花青素是一类具有生物活性的类黄酮化合物，其不仅在植物生长过程中发挥重要作用，而且对人体健康有益。
花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍。紫色甘薯花色苷产品对-OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对—OH 的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系 。
随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求
食品添加剂是现代食品工业不可缺少的重要原料，食品添加剂满足了人民群众日益升级的消费需求，为食品工业繁荣发展做出了重要的贡献。食品添加剂行业已呈现出紧跟消费升级的发展新趋势即天然食品添加剂;有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品成为市场增长点，带动营养保健型食品添加剂快速发展;功能多元、风味优化的复合食品大量增加，形成了对复配型添加剂的潜在需求。
根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源;维生素B2和维生素C含量也相对较高。花青素对人类健康具有重要的保健作用。 因此，探索水稻中花色苷的生物合成非常重要。
花青素研究报告以行业为研究对象，并基于行业的现状，行业经济运行数据，行业供需现状，行业竞争格局，重点企业经营分析，行业产业链分析，市场集中度等现实指标，分析预测行业的发展前景和投资价值。
本报告对国内外花青素行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对花青素下游行业的发展进行了探讨，是花青素及相关企业、投资部门、研究机构准确了解目前中国市场发展动态，想了解更多花青素行业专业分析，请点击中研普华研究院报告《2021-2026年中国花青素行业未来发展趋势预测及投资战略分析报告》。
相关推荐：
2021-2025年中国食品添加剂行业竞争分析及发展前景预测报告
