预制菜产业升级新赛道开启 预制菜行业市场前景分析

预制菜将快速成为生鲜购物的主要品类。”当天，预制菜生态联盟正式成立，旨在整合预制菜“产-学-研-销”全链路，推动行业健康快速发展。

预制菜热度持续升温，市场加速扩容。近期，山东、四川、广东等地纷纷召开预制菜产业大会，企业踊跃入局。值得注意的是，针对口味、营养、标准等产业发展问题，各方正加快破局，开启产业升级新赛道。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》分析研究发现

预制菜行业市场分析

“每天一早就出门上班，晚上七八点才到家，实在没有多余的时间和精力做饭。最近都是买预制菜，省时省力又方便。”家住北京市东城区的刘女士对《经济参考报》记者表示。

近年来，随着生活节奏不断加快，消费者对预制菜的需求持续增加。中商产业研究院报告说，2022年我国预制菜食品产业规模达4196亿元。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。今年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。多地将“预制菜”明确写入政府工作报告，并纷纷提出预制菜“3年计划”“5年计划”等，通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列措施，支持当地预制菜产业发展。

逐梦万亿元预制菜“蓝海”，行业内企业以及各地政府都在大力进军预制菜行业，在刚刚结束的第108届全国糖酒会中，酒无疑是糖酒会的流量担当。不过，在众多的参展品类中，预制菜也是继酒水之外糖酒会上被关注的焦点。预制菜不仅在糖酒会上“出圈”，在第三届消博会上，也备受关注。

产业的兴盛离不开政策的“保驾护航”。自2022年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布相关产业的政策指导文件，上海更是在近期正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜“许可证”。在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府出台了多项激励和扶持措施，不断推动产业高质量发展。

然而我国预制菜行业面临着发展时间短、产品种类不丰富、技术水平落后、盈利能力低等问题。

预制菜不好吃、添加剂乱用、口味还原度低、不新鲜、没营养……针对这些痛点与议论，我们决心用真正的科技，围绕产品下功夫，推动预制菜品质升级。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳介绍，今年盒马将全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜。

“好吃是我们升级预制菜的重要方向。”陈慧芳表示，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，目前全渠道预制菜品类月均在售达到1000多种，分为即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜等多种温层和多种形态。

食品科技的合理及安全应用，是促进预制菜产业升级的关键点。“我国传统菜系庞大，烹饪技术复杂，依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间。”西北农林科技大学食品学院副院长王云阳认为，如今市场的火热带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心。

截止到2022 年 7 月，国内预制菜注册企业已超过 6.67 万家。

经过近几年的飞速发展，预制菜行业中缺乏生产标准化、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露。

目前我国预制菜渗透率只有10%-15%，对比美、日60%以上的渗透率，我国预制菜市场还有较大的扩容空间。

在预制菜“风口”下，各路玩家纷纷入局。从行业现状来看，目前预制菜行业集中度不高、同质化竞争严重、整体盈利水平较低，头部企业尚未形成明显规模优势。

在业内人士看来，预制菜产业的标准化和规范化发展，离不开高校、企业、管理机构的紧密协同，全行业通力协作才能推动产业实现健康、可持续发展。

“国内食品工业、技术发展速度非常快，与之相对应的是市面上出现越来越多科技感十足的新商品，这些商品都是为了能够满足当下消费者不仅要吃饱、吃好还要吃得健康的多样化需求。但这些技术从实验室变成商品走向市场是一个漫长且复杂的过程。

随着市场对预制菜需求越来越大，种类要求越来越丰富，品质要求也越来越高，进一步推动预制菜市场空间持续扩大，消费总量不断增长。

我国预制菜行业未来市场空间广阔。目前预制菜行业中部分企业的发展方向仍以餐饮门店为主，但随着越来越多企业加入到预制菜赛道中来，行业竞争日益激烈。

预制菜赛道火热，今年中央一号文件首次明确提出“培育发展预制菜产业”。有着“百湖之城半壁江山”的江夏区联合中国预制菜产业联盟，将于4月19日至21日，在江夏举行首届中国(江夏)水产预制菜产业链峰会。

2023预制菜市场前景分析

与此同时，众多企业加快入局。企查查数据显示，我国预制菜相关企业注册量从10年前的2000多家发展到目前的7万多家。5月9日，盒马宣布预制菜战略升级，用“科技与狠活”推动预制菜向好吃、健康升级。不久前，叮咚买菜也宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”。

“预制菜产业迎来大发展具有多重驱动因素。”江南大学食品学院副院长程力分析说，从政策层面看，良好的国家和产业政策促进农业全产业链培育发展;从行业层面看，降本、增效、提速和标准化等需求促进中央厨房业态迅猛发展;从技术层面看，物联网和冷链物流配送系统日臻完善;从消费层面看，居民收入增加，家庭消费场景重构，消费渠道也更加多元。

据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。

众所周知，目前预制菜B端市场面向的主要是餐饮类客户。在疫情影响之下，餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，越来越多餐企开始关注预制菜，或研发生产相关的预制产品直接做零售，或在门店内适当采用预制的半成品，以保证后厨出餐效率及菜品毛利，做到规模效应最大化和成本最低化。

与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材;与头部央厨合作，让预制菜生产标准化;与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题;与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。

预制菜行业进入加速扩容阶段，未来10年内市场规模有望扩容到一万亿。

如果你想要了解更多关于预制菜行行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》。