美国发展最快的连锁餐厅 主打“又健康又快”的披萨
在美国餐饮市场分析公司Technomic发布的「2016年度500大连锁餐厅报告」中，休闲披萨店BlazePizza现在可能是美国发展最快的连锁餐厅。
BlazePizza创立于2012年，和卖墨西哥卷发家的Chipotle一样，主打“快休闲”概念，注重食物生产效率，也在食材品质、味道、健康程度和服务上下功夫。
去年BlazePizza新开了68家店，在美国达到一共173家分店的规模。创始人RickWetzel表示今年打算还要再开100多家，并声称已经拿到美国核心市场中98%的合伙协议。
BlazePizza从最初成立之时就一直保持着邀请有实力加盟商的意识。两家初始店诞生后，加盟招标书一经发出，就有超过6000个加盟商表示有兴趣加入。
但BlazePizza对加盟商的挑选很谨慎。不像赛百味不限制加盟商数量的做法，他们尽量在控制数量，现在只有44个加盟伙伴。BlazePizza偏好经验丰富、规模比较大的加盟商，最好是本来就已经有一家或者几家加盟店的。
Blazepizza为了保证加盟商贯彻企业理念，以及彼此之间保持比较紧密的交流，甚至还推出了一个“悄悄买”(Secret-shop)的项目，总公司一周“微服私访”考察加盟店两次。
公司总营收中的1%都花在这上面。一半算作支出记在账上，另外一半作为红利拿去奖励表现好的加盟店。
类似地，另一家英国披萨连锁休闲餐厅PizzaExpress(马上诺)也利用特许经营权来扩张。
2014年联想控股旗下的弘毅投资收购马上诺，大举进军中国。现在合作商在北京上海共开了21家店，香港有5家，还有1家在深圳。其中英国总部直接管理的第一家马上诺开在北京三里屯，由来自总部的运营经理进行管理和培训。
除了利用加盟商开拓业务，BlazePizza和别的披萨店一样，在宣传披萨的原料和制作上也毫不松懈。
据称披萨店的面粉都是手工制作，在端上桌前发酵24小时。顾客可以自由搭配披萨的食材，选择范围包括7种奶酪、8种蛋白质、20种蔬菜和3种酱料。BlazePizza表示他们保证所有分店的食材每天都是新鲜的。
披萨组合完成后就会被放到高温石底烤箱中烹饪，大概3分钟就可以做好。为了打造一种强互动式的消费体验，BlazePizza允许顾客全程围观厨师制作披萨的过程。
BlazePizza的价格因所添加的食材有所不同，大致在5美元到10美元之间浮动。别家店的披萨一般售价在15美元左右。
营销方面BlazePizza也没少花心思，比如找来名人增加人气。篮球明星LeBronJames和施瓦辛格的前妻MariaShriver都是BlazePizza的投资人。2015年James结束和麦当劳的合作关系，转为BlazePizza的形象代言人，偶尔他还会在自己的社交网络平台上替这家披萨店打打广告。
RickWetzel说BlazePizza的下一个大目标是要达到年销售额10亿的目标，让BlazePizza成为美国第5大披萨连锁店，和达美乐、必胜客这样的披萨快餐连锁巨头展开正面交锋。
根据杂志RestaurantBusiness的数据，必胜客在2015年的营收为55亿美元，排在披萨连锁店的首位，达美乐其次，有47亿美元，LittleCaesars和PapaJohn's分列第3名和第4名。
而美国另一家快休闲披萨店ModPizza和Chipotle旗下的PizzeriaLocale也是BlazePizza的强劲竞争对手，在产品和服务上的相似性导致了一种同质化竞争的趋势。
BlazePizza大举扩张店面也是想抢占先机夺得市场，并且透露出之后想要进军国际市场的野心，而要真正从同类型披萨店里脱颖而出，赶上两大披萨巨头，路还是挺长的。
