成都老火锅店被查 神秘笔记记录炼油法
成都老火锅店被查 神秘笔记记录炼油法
5月31日，端午小长假刚结束，位于新都区静安路和桂湖西路的两家重庆聚满堂老火锅店，突然关门。在现场，火锅店大门上印有“新都区市场与质量监督管理局”字样的封条，引来过往市民驻足观望。有网友将火锅店关门的消息和照片上传网络，在继成都锦江区(微博)结子串串使用老油被曝光之后，聚满堂火锅店被贴封条一事，同样引发网友的关注。
据了解，重庆聚满堂老火锅店在新都具有相当的知名度，在新都、龙泉、郫都(微博 微信)、青白江(微博)，高新区(微博)都有加盟店，其中位于新都静安路的店，属聚满堂老火锅直营店。“味道很好，今年端午节期间生意还很火爆，去吃过两次都拉肚子，不知是不是跟老油有关。”新都市民小梁说。
6月3日，记者从新都区市场与质量监督管理局证实，重庆聚满堂老火锅店因使用老油，已被执法部门查封。
据一位执法人员透露，今年端午节前，接到了群众举报，称新都聚满堂老火锅店使用老油，“对方给我们提供了相关证据，其中包括新都静安路的聚满堂老火锅直营店，和桂湖西路的饮马河桂湖店。”
经过前期的摸排，5月31日中午，在当日就餐的高峰时段，新都区市场与质量监督管理部门联合新都警方，对两家店进行了突击检查，现场查获了利用餐厨垃圾、废弃油脂熬制的火锅老油约900公斤，以及若干制作工具，当场挡获了嫌疑人20余人。
“在这次检查中，我们发现了在平时检查时看不到的很多熬制工具，结合举报者提供的证据，执法人员现场将嫌疑人刘勇、王东良等20人挡获。
经审讯，嫌疑人交代了为降低经营成本，获得更高利润，从而利用废弃油脂生产食用油。目前，10名犯罪嫌疑人已被新都警方依法刑事拘留。
神秘笔记总店学习记录炼油法
在后厨的一个纸箱内，执法人员找到一个员工工牌，该员工姓李，职位一栏，则写着：打锅。
“他已经辞职不在我们店了。”负责前台的工作人员王某告诉记者，现在后厨都由厨师长负责。
和这个工牌一起被找到的，是一个笔记本，上面只写了前两页。第一页抬头写着“重庆总店学习记录”：
3月20日，切腰花、片腰片儿、切郡花……3月21日，该水发鱿鱼、切花刀、摆盘。22日，则详细记录了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。
而翻开第二页，该笔记则记录了23日的学习过程。其中包括：早上将油温烧至130℃关火，然后加半斤白酒，该员工特意备注称，加白酒的目的是去除油里的异味。
接下来，笔记又记录了加入新牛油和香料的“拖油”过程，甚至加入香料的比例精确到了多少斤。随后，执法人员在后厨找到油温枪，能测的最高温度为480℃。29日，记者了解到，所谓的拖油，又叫“拉油”，是业内行话，意为将老油加入新油和香料重新炼制。
经多次询问，在场的所有员工均称不知道这个笔记本是谁的。
视频举报前员工偷拍拉油视频
记者了解到，执法人员突击检查“大虎老火锅”，是因为一段视频。29日，记者看到了这段时长7分58秒的视频。
从上往下俯拍的视频中，并排放着两个大铁桶，一位身穿印有“大虎老火锅”围裙的男子拿着两把水瓢，不断将一个小铁桶的油用瓢打捞起来，经滤网倒入另一个大铁桶中。后将过滤网的残渣倒入垃圾桶中。打捞完毕后，男子再点燃大铁桶下的炉盘，将桶中油脂加热。
成都老火锅店被查。随后，记者联系上了该段视频的拍摄者屈文(化名)。他告诉记者，他是大虎老火锅的员工，这段视频是他去年12月8日晚上10点半拍摄。“我们店有个姓李的负责打锅，就是每天晚上将回收的油重新‘拉油’。”屈文说，他在这家火锅店呆了几个月时间，李某经常让他帮忙，12月8日这天晚上，正是他帮忙的时候，把手机放在菜架子上拍摄了视频。
“我做了一次这种事后，再也不吃火锅了。”屈文说，目前他已经从这家火锅店离职，并已就此事向食药监部门举报。
5月31日，位于新都区静安路和桂湖西路的两家重庆聚满堂老火锅店，突然关门。火锅店大门上印有“新都区市场与质量监督管理局”的封条，引来过往市民驻足观望。有网友将火锅店关门的消息和照片上传网络，继成都锦江区结子串串使用老油被曝光之后，此事也引发网友关注。
据了解，重庆聚满堂老火锅店在新都乃至成都都具有一定知名度，在新都、龙泉驿、郫都、青白江，高新区都有加盟店，其中位于新都静安路的店属聚满堂老火锅直营店。6月3日，成都商报记者从新都区市场与质量监督管理局证实，重庆聚满堂老火锅店因使用老油，已被执法部门查封。
据执法人员透露，端午节前，他们接到群众举报，称新都聚满堂老火锅店使用老油，“对方提供了相关证据，其中包括新都静安路的聚满堂老火锅直营店和桂湖西路的饮马河桂湖店。”
经过摸排，5月31日中午，新都区市场与质量监督管理部门联合新都警方，对这两家店进行突击检查，现场查获利用餐厨垃圾、废弃油脂熬制的火锅老油约900公斤，以及若干制作工具，当场挡获嫌疑人刘勇、王东良等20人。经审讯，嫌疑人交代了为降低经营成本，获得更高利润，利用废弃油脂生产食用油。目前，10名犯罪嫌疑人已被新都警方依法刑事拘留。
