干锅炒腊肉：这样来炒 绝对好吃 就是稍微麻烦了点

这些年，花儿坚持自己做美食，期间有个感慨，就是作为北方人，之前错过了很多好吃哒。虽然在餐厅里可以吃到正宗川菜、辣出眼泪的香菜和清爽淡雅的云南菜，不过只有自己喜欢下厨房，才结识了很多南方朋友，有机会吃到她们自己做的地道特色美食。

武汉的好友，会把老家做醪糟的甜酒曲寄过来，这种自己做的酒曲子，发酵出来的甜酒酿，酒香浓郁，冲上一个蛋花，就是特别滋补的一道饮品。

这些有着家的味道，又是传统而古朴的酿制做法，花儿收到后，感觉沉甸甸的。不仅仅是感叹于特色食材的美味，更因为结识了这些真挚而热情的朋友而开心。朋友们分享给我的诸多做食谱的好方子，也免于这些南方美食被我“大材小用”的浪费掉。

就像这几天，成都的好友寄来的2斤腊肉，好几年了，到了临近冬季，她都会从老家给我寄来几斤自己制作的腊肉。这些经过腌制再晾晒风干的食物，有着独特而诱人的味道，很有南方特色，经常是一家炒腊肉，整条街都飘出香味。一些北方人始终吃不惯腊肉的味道，就像我父母，说是腊肉的味道好怪。但爱吃的朋友，真是一段时间不吃就会馋。花儿也爱上了这种风味独特的美食，秋冬季除了朋友寄来的，自己也会买一些，炒上一盘或者做个煲仔饭，都喷香无比。

这次朋友也有告诉我，腊肉有个特别香的做法。北方不是土豆多么，把土豆切片煸炒后再和腊肉一起炒，放入一勺郫县豆瓣酱或者剁辣椒都可以，腊肉不放辣椒， 吃起来不过瘾。看朋友发在朋友圈的图片，我就知道这个方子错不了，这不昨天收到腊肉后，晚上就试着做了一盘，真是特别好吃。这里就赶紧和大家分享一下：

【干锅腊肉】

需要准备：

腊肉150克

土豆1个

尖椒2个

剁辣椒2勺

蒜5瓣

食用油、生抽、糖、盐

做法：

1、腊肉放入开水中，煮20-25分钟。

2、腊肉煮好后，我会在温水里过一下，去掉渣子，再切成均匀的薄片。

3、蒜5瓣切片，尖椒两个去籽洗净切段，土豆一个对半切开后再切片，不要切的很薄，否则煸炒的时候很容易碎。切好后土豆片在水里浸泡一会儿，去掉淀粉，这样一会儿翻炒的时候就不容易粘锅了。

4、坐热油锅，放入适量食用油，先煸炒土豆片。煸炒的时候，一定勤翻炒，大概4分钟，土豆片变软，微带金黄。

这时候放入2大勺的剁辣椒和蒜片，再加入一勺料酒。

5、放入切好的腊肉，倒入一勺生抽，快速翻炒均匀。

6、倒入尖椒块，这时候根据口味，酌情放糖和盐，半分钟就可以出锅了。

7、如果人多的话，用砂锅盛放，在锅底铺上一层香芹，小火咕嘟着，土豆焦香松软，腊肉醇香入味，尖椒香辣脆口，真叫一个香。