四川的地方优良猪品种——雅南猪基因传承2300年

雅南猪，生长在邛崃山脉，得名于雅河的“雅”和邛崃南河的“南”，是一种具有坚强适应性、抗病力强、耐粗饲、抗潮湿和肉质鲜美等特性的优良品种猪。

雅南猪素有“席中东坡肉，案上雅南猪”的美誉。上世纪70年代，邛崃市保留了专门的雅南猪繁育场。2007年，在雅南猪濒临灭绝的大环境下，四川微牧与四川农业大学共建博士生工作站，在邛崃开始了有计划的保种繁殖工作。

虽然雅南猪是四川的地方优良猪品种，繁殖能力强，母猪奶头多，是四川四大土猪之一。但是由于雅南猪生产性能低，养殖周期长，所以前些年被养猪业忽略了。近些年，雅南猪与长白猪、大约克夏猪等引进品种猪杂交，效果较好，再加上养猪场对于雅南猪品种的选育，提高了雅南猪的整齐性和一致性。由此，雅南猪的种群数量正在逐年扩大。

目前，占地1800亩的微牧雅南猪循环经济示范园，配套设施正在完善，而提供给雅南猪居住的现代化猪舍外，一条1米宽的走道非常引人注目，这个是专门用来赶猪和转移猪用的“猪道”。这样分道行走，主要是为了防止病毒的感染。一间被分成许多格的小猪猪舍，曾经的“住户”已经断奶并被转运，工人师傅正在用水冲洗猪舍。这里专门做了通风处理，地面上也有专门处理粪便的孔。一是为了保持干燥，二也降低了猪舍的臭味，所以现场并没有普通农家猪圈里弥漫的臭味。

用雅南猪肉炒成的回锅肉一端上桌便香气四溢，而它的皮比一般猪稍厚点，肥瘦相间半透明，瘦肉细腻肥肉香糯，果然是好回锅，是资格成都老味道!

在邛崃出土的、距今2300年石猪陶片上，看得到当时雅南猪的样子，和现在差不多”，小编推算了一下：乖乖，相当于春秋战国时期喃!顺便感叹一句，成都畜牧业基础太强了!

基因传承2300年，一定是好基因。现在雅南猪何处可觅呢?

中国着名黑色地方猪种、成都市特色猪种——雅南猪，是全国唯一的雅南猪原种场。有纯种雅南能繁母猪175头、公猪20头，8个家系。

如此着名的雅南猪，身上的优点太多了：

一是不饱和脂肪酸比一般猪高30，对人体抗氧化、防衰老有积极作用。

二是肌纤维细，比普通猪多30，口感细滑不会掐牙。

三是肉味浓，一者在于肌间脂肪丰富，达到了2.5-3，一般猪肉是2，保证了入囗不会感觉“发柴”;二者在于风味物质整体沉积充分，鲜味浓。

四是水份少，比市场上的猪低五六个百分点，下油锅不爆油星，易出油且香。

五是皮厚适度，在3毫米至半厘米间，胶原蛋白充分，汤酽，一只猪脚当普通猪三只，口感糯。