餐饮连锁企业存在着什么问题？做餐饮连锁你要知道这些--手机中研网

餐饮连锁,餐饮连锁企业

连锁商业模式分为直营和加盟等多种形式，分为直营店和加盟店。

餐饮行业中连锁店的出现和发展给我国餐饮业的发展起了很大的作用。然而，面对热潮迭起的餐饮连锁经营尚有许多需要解决的问题。

1.连而不锁，连锁体系不健全。连锁经营具有成本优势，价格优势，服务优势，品牌优势，有着极强的竞争能力，因此成为了中国餐饮业经营模式的主要发展方向。但在管理过程中，连锁体系发生了偏差，只能够连起来，但锁不住，企业缺乏科学管理的意识，自身管理水平处于较低程度，很多企业不会从全局角度来考虑问题，因此容易与加盟商的期望和需求产生偏差。

2. 加盟商和公司利益出发点不同这个问题需要从一开始就杜绝。公司的出发点更多是希望树立品牌形象，打造百年老店，能够将企业做大做强。但有一些加盟商最初的加盟原因就是为了赚钱，为了达到这个目的可能会做出一些与公司管理背道而驰的事情。例如，有的分店在各种不正当利益的驱动下，自行进货，使产品无论在价格还是在质量上都无法得到保障，从而使企业的名誉受损，又由于连锁经营的强连锁效应，严重时会导致整个连锁体系奔溃。

3.扩张速度过快，导致软硬件管理跟不上。有些企业在自身的产品和技术等方面还不成熟的情况下，就盲目扩张，迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划，将精力都投入到了广告宣传，招募加盟者等方面，而它并没有形成一整套的经营管理模式，也没有什么实质性的改革和创新。或者由于利益驱使，总部对加盟方的条件审核不够严格，使得加盟店的质量良莠不齐。这很容易使经营过程中出现各种各样的问题。我们都知道，这些连锁加盟的软件管理包括前期各级人员的专门培训;统一的企业文化和理念;全体加盟店的管理制度;开业前期派店长，厨师长驻店保证店面正常经营;以及后期按时到公司总部接受培训等。而硬件管理则包括前期选址，统一的装修风格等，有些品牌三至五年就会更新装修或品牌LOGO。都需要总部跟进管理。

4. 总部针对加盟商的后续服务不到位许多企业在宣传前期都会告诉加盟商，成功加盟之后会有很多后续服务，以确保餐厅的正常经营。如可以获取营运专家远程热线服务，加盟商在日常经营中出现问题，日常经营中的经营方案，策划，不定期的市场巡查经营指导，不定期的加盟学习交流座谈等。说实话，这些问题并不复杂，但加盟商一旦超过一定数字，问题就会堆积如山，总部管理团队也就很难持续跟进。

5. 由于监管不力，发生食品安全等问题“福喜事件”就是最好的案例。由于对供应商的监管出现纰漏，发生了食品安全等不良事件，直接导致麦当劳，肯德基的信誉大受打击，销售量锐减，加盟商的利益也遭受了重大损失。从整个餐饮行业来看，这并不是个别事件，这类负面新闻层出不穷，每一次出现都会给当事企业造成不利影响。这就要求企业加强监管，不能疏于日常的各项检查，只有这样才能保证企业及加盟商健康发展。

6. 市场不同，调整失核心，不调整水土不服许多公司总部都位于交通，信息等比较发达的一线城市，但加盟商遍布全国各地，市场信息不对等，市场发展情况也千差万别。这就很容易出现加盟商在经营管理上跟不上总部的步调，面对这个问题，需要双方合作解决，总部不能置之不理。

7. 一旦过了加盟时间，自立门户连锁企业总部的盈利模式，基本是靠收取加盟费和督导费而不断发展的，一旦过了加盟期，而加盟商不续约就失去了这些收入。而个别加盟商在合同过期后，会利用之前总部的管理经营模式自立门户，自创品牌更有甚者不更换品牌继续经营，但他已经不属于总部管理范围了。这些餐厅一旦出现问题都会给品牌带来不好的影响。

8. 配送范围受限有些加盟企业是全国连锁，但配送能力只能辐射周边几个省市，不能统一采购就增加了采购成本，也会增加各店的库存费用。而现有的连锁经营中有规模有效率的配送中心并没有完全发展起来，多数品牌的配送运行并不规范，因而难以真正发挥连锁经营配送低成本，低价格的竞争优势。

随著人们生活习惯和消费需求的升级，对餐饮体验的要求也越来越高。餐饮商户口味上创新已经满足不了食客的需求，如何提高经营效率，让顾客享受更高的服务体验，互联网技术与云计算时代的到来或能解决这一问题。

利用云计算和互联网平台进行整合管理可实现资源的聚合与分享，提高资源利用与管理效率。智能化营销云平台替代人工进行管理、营销和服务的资讯化智能管理为成为未来智慧餐厅的标配。

智慧餐厅已成为餐饮趋势智能让美食尽在掌控管理繁琐，营销不到位，流程复杂，工作效率低……，面对这些影响餐饮经营效率的因素，自助式点餐方式的不失为一个解决之道。

今年云栖大会上的智能无人餐桌带触摸屏技术的餐桌就可以解决这一问题，桌面是一个可触控的大屏，相当于一个大型的平板电脑，可使菜单界面的可操作性更强，商户可按照餐厅特色，品牌文化及促销方式等随时更新展现内容，信息传达更高效。

另外，手机二维码自助点餐也悄然兴起。顾客使用智能手机扫描餐桌二维码(绑定餐桌号)，进入自助点餐手机界面，将所选餐品直接提交到厨房。下单结束后，顾客还可使用催餐、作废餐品、呼叫服务员等功能自助服务。消费者通过操作手机享受餐厅服务，省去了中间繁琐的资讯传递过程，自主性更强，不仅可以节省餐厅的人工成本，也减少了服务不到位所引起的纠纷。

把互联网做成美味便当现如今，与互联网一同长大的80、90后已经步入工作岗位。这个人群的特点是：熟练掌握网路的使用，乐于接受新鲜事物，平均受教育程度较高，越来越多地依靠互联网解决日常所需。作为互联网一代，在消费生活他们对提高体验的“黑科技”往往有着天生的好感。

去餐厅吃饭，除餐品的卫生、口味外，餐厅的体验也是重要的引流因素。在互联网功能逐步完善，智能应用的普及的大势下，餐饮的大势也由传统经营越来越多转向智能化经营。客户直接通过大屏的餐桌查看餐厅菜单，自助点餐、下单，订单同步到后厨，直接在餐厅厨房列印pos小票，整个订餐流程仅需动动手指。

通过智慧餐厅系统，用户还可实现团体下单、领取优惠、社交活动等，智慧餐厅系统在后台支援微信、二维码、电子邮件等多种方式的实时资讯发布，实现多方位的网路营销。目前，90%的餐饮都是传统销售模式，线下单一模式营销仍是主流，餐厅智慧模式在未来一段时间或将呈现爆发式壮大。

面对消费体验升级的趋势，想要吸客引流，需要通过微信、平台端等互联网渠道营销提升营业额。武汉漫维传媒科技自主研发的HoneyPAD智能餐桌，是基于互联网技术与人机自然交互技术的高科技智能产品，智能系统自助点餐系统，省却人工操作，更加灵活便捷，有效提升翻台率;可与主流API接口打通，支微信等线上优惠券、会员等营销手段，满足商家促销需求;更有丰富的互联网应用，娱乐、社交一个都不少，更能支持多人互动游戏，这样的餐桌怎能不吸引客流。

武汉漫维传媒科技的智能无人餐桌今年云栖大会上，由武汉漫维传媒科技提供技术支持的智能无人餐桌，一经推出就受到业界的广泛关注，智慧餐饮是支付宝口碑的业务主力方向，也是漫维传媒HoneyPAD智能餐桌技术优势所在。

未来，没有互联网意识、标准化意识的经营模式将被淘汰，拥抱互联网、打造标准化体系的餐饮经营模式必将成为主流模式，“互联网+”的模式已不可否认!