酸奶真的能帮助消化吗_喝酸奶的优点_如何挑选酸奶

一、喝酸奶的优点

首先要说明的是，不管是酸奶还是牛奶，最主要的是乳制品可以为人体提供优质且丰富的钙质，在这一点上，牛奶和酸奶都是很好的选择。

酸奶的优点主要有以下几个方面：

1、做酸奶对原料奶的要求比较高。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，原因很简单：乳酸菌都被抗生素灭掉了。

2、酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

3、酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

4、酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

因此，理论上来说，从牛奶到酸奶，「营养」没有损失，但在有益肠道健康、降低乳糖不耐受等方面，酸奶相比牛奶更有好处。

二、喝酸奶的问题

但现实并不美好。

在国家标准中，酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳都属于酸奶。酸乳和发酵乳的区别在于，是用什么菌来发酵的。

前一种酸乳需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;而后一种发酵乳则没有限定，什么菌都可以。

也就是说，所有的酸乳都叫发酵乳，但不是用这两种菌发酵的就不能叫酸乳。

而风味和普通酸乳的区别就是：

加了风味俩字，就可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等，相应地奶或奶粉的含量要超过 80%，蛋白质要大于等于 2.3%。

也就是说，所有的酸奶都可以叫「风味发酵乳」，但「风味发酵乳」中只有满足「不添加其他成分」、「蛋白质含量 ≥ 2.9%」、「用嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌发酵」的产品才能叫乳酸。

「酸奶」是指国家标准中的「酸乳」或「乳酸菌」，我们就以这个标准来进行比较。

我们日常生活中买到的到底是什么呢?根据配料、菌种、食物添加剂、乳含量和碳水化合物这 5 个指标，我们来进行辨析。

根据我们之前说的判定标准，这款产品的原料是生鲜牛奶，菌种符合酸乳的标准，蛋白质含量 2.7%，添加了阿斯巴甜。

所以，它只是一款添加了甜味剂和水的「风味酸乳」。

比如这款：

它添加了乳清蛋白粉，使蛋白质含量 2.9% 远超国际要求，但添加了大量白砂糖，高达 12.9%，比碳酸饮料都还高。

所以，它是杯含糖高的「风味发酵乳」

如果你用心观察一下，市面上很多卖的都是「风味酸牛乳」。

第一款只增加了甜味剂和水，在营养组成上和牛奶是一样的，符合我们开头说的「理论上」的酸奶。

第二款添加了糖、乳清蛋白粉、粘稠剂和甜味剂的任何一种或几种。乳清蛋白粉增加了营养价值，增稠剂和甜味剂不增加营养价值，只改善风味和口感。而白砂糖却是「垃圾热量」，它会降低营养密度，算是降低了营养价值。

而「理论上的酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖及其他成分的酸奶，市面上很难找到。这种酸奶尝起来非常酸，不进行调味的话，很多人无法接受，也就很少有厂家生产。

所以呢，现实生活中买的基本上都是「风味酸乳」，营养价值比纯牛奶低还是高，也不能一概而论，还是要看到底加了什么。

一般，增稠剂和甜味剂是不改变营养价值的，应该关注的指标是添加的糖，糖越多，整体的价值就越少。

进一步讲，现代人的食谱中糖是很重要的危险因素，而「风味酸奶」中的糖，足以抹杀发酵乳发酵所带来的「可能好处」。

因此，某种程度上来说，喝外面买的酸奶并不比牛奶更有营养，反而会有一定的健康风险。

专家提醒，买酸奶的时候，注意看营养成分表和配料表，挑选含糖量低的原味酸奶。

选对酸奶后，记得走出“消化”误区

● 酸奶并不不能真正帮助消化。

虽然喝酸奶可以促进胃酸分泌，其中含有的益生菌，又能促进肠道蠕动。

但是酸奶本身没有消化酶，并不能真正帮助消化。

● 酸奶不能过度加热。

如果担心酸奶太凉，可以把酸奶在30-40度的温水里放一会儿，等温一点的时候给孩子喝。

如果过度加热会杀死有益菌，从而无法起到益生作用。

● 喝酸奶要掌握好时间。

① 给孩子喝酸奶以不影响正餐为原则，可以饭后隔一段时间(半小时-2小时)，或者零食时间喝酸奶。

孩子胃容量小，如果正餐前给他喝一瓶酸奶，就会影响正餐食物的摄取，时间一长，就可能导致孩子营养素摄入不够。

② 如果有的家长早餐习惯让孩子喝牛奶，那也可以在早餐用酸奶代替牛奶，但早上喝酸奶不可空腹喝。

③ 对于成人而言，酸奶算是饱腹感比较强的食物。如果你已经吃得很饱了，再喝酸奶，就是额外多吃热量，会更加饱、更加难消化。

如果你正在减肥，又想喝一杯酸奶，建议要先把一顿饭的饭量减半。

酸奶虽好，但有些孩子不能喝

① 对牛奶中的蛋白质过敏，那就一定不能喝酸奶，并且要限制一切奶制品的摄入。

② 1岁内的宝宝，不能喝市售酸奶。

很多酸奶是由鲜奶制成的，1周岁以上的宝宝才可以喝鲜牛奶，所以建议宝宝1周岁后再喝酸奶。

不过自制酸奶，1周岁内的宝宝可少量尝试。

● 自制酸奶，年龄不同，原料有区别。

① 1周岁以下：如果想给孩子喝一点酸奶，那就用婴儿奶粉来自制酸奶。

1周岁以上：自制酸奶用婴儿奶粉或普通牛奶都可以。

自制酸奶注意点：

做酸奶前，酸奶器内胆必须干燥;鲜奶直接倒入内胆;加适量活益生菌并搅匀;数小时后即可食用。

冲泡配方奶的话，冲调一定要比平时给宝宝喝的浓度稠两倍，水比平时可热一点，否则做出来是半液体状的。

冷凉之后再把酸奶菌粉倒入配方奶，最后放入酸奶机。

② 无论哪种情况，都不要让宝宝喝太多酸奶。

6个月-1岁：每天50-100ml，约¼-½杯。(注意：是自制酸奶)

1岁以上：每天200ml就够了，但不可以超过2杯，也就是不可以超过400ml。

一方面，酸奶摄入过多可能会影响宝宝母乳或奶粉的正常摄入。

另一方面，宝宝肠道比较脆弱，酸奶当中的菌类摄入过多，有可能造成宝宝肠道菌群失衡。