吃动物内脏好吗？健康吃内脏的注意事项
从我们历年积累的数据来看，一般从正规渠道，比如说大型超市 ，内脏类的产品，它们的重金属含量水平一般都远远低于咱们国家GB2762食品安全国家标准污染物限量的要求，兽残包括非法添加物也都基本符合国家农业部第235号公告，以及卫计委颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》符合限量指标要求，可以放心食用。
动物内脏包括哪些
不同的动物内脏也不同，但都是大同小异，以大家常见的猪内脏来说包括肺、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、肝、胰腺、肾、心、脾等。鸡内脏包括鸡肺、鸡心、鸡胆、鸡肝、鸡肾等。
内脏主要富含3种营养
动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。
血红素铁
内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用。
维生素
内脏是维生素的聚集地。尤其是肝脏中的维生素A含量极高，远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
蛋白质
内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
动物不同部位内脏的营养各不相同
由于生长环境等差异
不同动物的同一内脏营养也有区别
1⃣️ 猪、牛、羊
肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之;
肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素;
肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类;
肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量最高。
2⃣️ 鸡、鸭、鹅
胗的蛋白质含量最高，肝次之。
鸭肝的铁含量最高，猪肝、鸡肝次之。
健康吃内脏的6个原则
1⃣️ 在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏;
2⃣️ 购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗;
3⃣️ 尽量切成小块;
4⃣️ 要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。
5⃣️ 适量食用;
6⃣️ 与高纤维蔬菜配着吃。
如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
建议少吃这些内脏部位
一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑最好不要吃。
吃动物内脏的注意事项
(1)少量食用，一次吃25-50克，半两到一两，也就2-3口的量，多了容易维生素A中毒。(2)可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，毒素少一些。(3)清洗一定要干净：肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。(4)烹饪一定要熟透：动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
