怎样自制酸奶？有哪些注意事项？

怎样自制酸奶?

材料

纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖依个人口味可多可少)

做法

1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。

2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。

3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。

4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。

5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。

小诀窍

1、牛奶加热至微沸，是为了消毒，使成品保质期长些，如果做的量比较少，可以加热至不烫手的温度，直接兑入酸奶即可。

2、之所以强调不烫手的温度，是因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死，温度低了会使发酵时间过长。

3、糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖。

4、在发酵过程中，没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头，奶清淅出来了，须立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀。

很多童鞋追问发酵时间，就此作答：发酵时间因气温不同而有差别，夏天三十多度环境下，发酵时间两三个小时，冬天室温二十度左右，可以在室温下放置一晚。

5、如室温太低，不利于发酵，可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里，甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上，但注意温度要控制好。

关于这一点很多童鞋也有追问，在这补充说明：微波炉高火叮两三分钟，用手试一下炉内温度，感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热，水不要煮开，煮到锅内温度刚好不烫手时关火，放入酸奶发酵，记住是锅内温度，而不是水温;同理，烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度计的话，可以量一下，温度在30度左右最好，利用这些辅助设备发酵的，就不用裹毛巾了。

6、做好的酸奶不要吃完，留一点下次做酸奶时当引子用。

有哪些注意事项?

1.酸奶主要就是牛奶通过菌种发酵而成的，这个过程需要微生物的参与，但是我们日常生活中充斥着各种各样的细菌，装牛奶的器物，牛奶等等都可能含有杂菌，因此在发酵牛奶前要先做好杀菌这个步骤，清除不需要的杂菌，然后再添加有益菌群进行发酵。

2.家里自制酸奶的时候需要把温度维持在42℃～45℃，这个温度是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度，而在家里很难做到精准的恒温，就很有可能导致酸奶受热不均匀，这样就可能导致局部发酵不足而有些却发酵过度，因此很多人购买了酸奶机进行发酵，酸奶机会帮助维持温度的恒定。

3.之前就有提到在发酵酸奶前，要先把容器进行消毒，而消毒有很多种方式，这里推荐的是高温消毒，因为如果使用消毒液的话，可能会在容器上有所残留，所以用高温消毒方式比较好，而如果使用高温消毒的话，对于发酵的容器就有些要求，瓷器或者耐高温的塑料制品相对而言会比较好些。

4.酸奶的发酵是通过菌种完成的，而其中一种菌种就是乳酸菌，而乳酸菌对于发酵的环境有所要求，乳酸菌是厌氧菌，无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵，因此在发酵的时候要注意容器的密闭性，最好是带有密封盖子的容器。

5.家里自制酸奶的时候要注意制作的量，一次最好不要做太多，因为自制酸奶如果放久了，会越变越酸影响口感，一次500ml-1000ml之间适宜。

6.在制作酸奶的时候不要放糖，果酱之类增加风味的物质，这样可能会影响酸奶的发酵，可以在准备食用的时候根据口味放蜂蜜，糖，也可以放各种水果，根据自己的喜好进行添加。

7.在选用原料牛奶的时候，不宜用奶粉冲泡的牛奶作为发酵的原料，也不宜选用原料为奶粉制成的复原乳作为发酵酸奶的原料，只能选用纯牛奶做酸奶发酵的原料。