研究称每天吃鸡蛋或有助降低心血管疾病风险 鸡蛋的营养价值及功效
研究称每天吃鸡蛋或有助降低心血管疾病风险。
《英国医学杂志·心脏》期刊5月21日刊登的一项新研究显示，与不吃或很少吃鸡蛋相比，健康成年人平均每天吃一个鸡蛋，可能有助于降低罹患心血管疾病的风险。
一直以来，有些人认为鸡蛋胆固醇含量高，会增加冠心病或中风的发生风险，而不敢食用。但事实上，鸡蛋还含有高质量蛋白质、多种维生素以及磷脂和类胡萝卜素等生物活性物质。
为了研究吃鸡蛋对健康的影响，中国和英国研究人员使用了仍在进行的“中国慢性病前瞻性研究项目”采集的数据，研究对象是２００４年至２００８年间招募的３０岁至７９岁成年人。研究人员选取了其中约４６万名没有癌症、心血管疾病和糖尿病病史人员的数据，并一直追踪他们吃鸡蛋的频率以及发病率和死亡率情况。
初步分析发现，与不吃或很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人罹患出血性中风（脑出血）的风险下降２６％，因心血管疾病死亡的风险则下降１８％。
研究人员表示，这表明适量吃鸡蛋与心血管疾病风险降低显着相关，这为推荐健康成年人摄入鸡蛋量的饮食指南提供了科学依据。但研究人员也强调，这项研究属观察性研究，因此并不能得出明确的因果关系结论。
鸡蛋的营养价值及功效
在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉。英国营养专家帕特里克近期上市的新书《头脑的最佳营养》又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。鸡蛋含有丰富的蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。可以说，鸡蛋是座营养宝库。
鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。蛋黄富含的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，可使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
常有人感叹，现在的鸡蛋不如过去好吃。有研究发现，如今的鸡蛋比30年前的营养价值更高。比如，鸡蛋中维生素D增加了70%，硒增加两倍，而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。如今，一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡，而过去则为78千卡。其实，这与鸡饲料的改进有很大关系，随着现代工业化养殖的研究不断深入，鸡的复合饲料配比更科学，可完全按照营养需求喂养，产的蛋营养价值更高。堪称“最接近完美”的全营养食物。
在“有益心脏排行榜”中，按先后顺序分别是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋。“蛋白质最好消化排行榜”，按先后顺序分别是水煮蛋、煎荷包蛋和摊鸡蛋、蒸蛋。“维生素保存排行榜”，按先后顺序分别是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋。
早晨7~8点是吃鸡蛋的最佳时间。经过一个晚上，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早餐吃鸡蛋的人，精力更充沛，全天的热量摄入更低，有利控制体重。
虽然鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可。孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋，每天吃1~2个即可。患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，容易造成血脂升高，不利治疗和康复。
此外，饮食还需注意多样化，除鸡蛋外，禽肉、牛羊肉、鱼肉等都是优质蛋白质的来源。
鸡蛋主要有四大优点：
1.增强记忆
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。
2.降低血糖
鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
3.控制体重
鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
4.提高免疫力
蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
