竹荪是什么？竹荪与竹笋的区别

竹荪和竹笙一样吗？

竹荪与竹笋的区别

竹荪，是一种菌类。竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。

野生的竹荪很稀罕，现在多是人工栽培，冬季是竹荪播种的季节，6-9月为集中采摘期。竹荪一般会在雨后2-3天内大量生长。早上凌晨5-7时破土而出，美艳菌体只能维持短短的几个小时，堪比昙花一现。

竹笋，就是竹的幼芽，也是"菜中珍品"，中国人食用历史极为悠久，《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句。原产热带、喜温怕冷，故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

竹笋素有“荤素百搭”之美称，单独烹调时味道不好，有苦涩味，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。上海人特别爱吃笋。象“腌笃鲜”、笋干烧肉、咸青鱼烧冬笋、扁尖骨头汤、荠菜炒冬笋等上海本帮菜中都少不了笋的身影。

笋低脂肪、低糖、高纤维素，属天然低脂、低热量的营养食品，也是肥胖者的减肥佳品。