复原乳和纯牛奶哪个好？复原乳和鲜牛奶之间的区别

复原乳和纯牛奶哪个好？

什么是复原奶？

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

复原乳和鲜牛奶之间的区别

有营养专家将其比喻成罐头水果和新鲜水果的区别。从原料上说，复原乳的原料是奶粉，鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。从营养上说，复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，损失的营养成分比较多，不过蛋白质和脂肪等营养成分还是基本保留下来了。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶，能最大程度地保留生牛奶的营养成份，特别是乳钙、维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。

一般来说，保质期短的鲜牛奶，采用的是85 左右的巴氏杀菌工艺，营养成分损失最小，营养价值也最高。经过高温杀菌的常温奶，虽然延长了保质期，但因为采用的是137 左右的超高温灭菌，营养成分损失较多。而由生牛奶和复原乳做成的常温奶，由于复原乳要经过两次超高温处理，营养成分会更少。

如何区分纯牛奶和复原奶？

业内人士表示，应该看三个方面：产品种类（产品类型）标注的是纯牛奶还是复原奶（或调制乳）；其次，看产品标准代号是GB25190（纯牛奶）还是GB25191（调制乳）；最后看产品配料表，如果产品成分表里有水和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”，说明这是复原乳产品。