农产品检测 这些农产品不合格

近日，北京市食品药品监督管理局组织抽检水产品、蔬菜、糕点及面包、猪肉及副产品、牛肉及副产品、肉制品、食用油、油脂及其制品、其他类别、酱腌菜、其他调味料、其他酒类、谷物粉类制品、白酒13类食品共295批次样品，其中合格样品291批次，不合格样品4批次，整体合格率98.6%。

总体情况

蔬菜39批次，全部合格;糕点及面包18批次，全部合格;猪肉及副产品19批次，全部合格;牛肉及副产品16批次，全部合格;肉制品19批次，全部合格;食用油、油脂及其制品14批次，全部合格;酱腌菜18批次，全部合格;其他酒类1批次，全部合格;谷物粉类制品9批次，全部合格;白酒28批次，全部合格;水产品13批次，不合格样品2批次;其他类别9批次，不合格样品1批次;其他调味料92批次，不合格样品1批次。

不合格样品情况

1.北京尚世超越食品有限责任公司生产经营的金枪鱼蛋黄酱中卷寿司，不合格项目为菌落总数，经检测实测值为260000 CFU/g;110000 CFU/g;160000 CFU/g;120000 CFU/g;530000 CFU/g，标准值规定为n=5,c=0,m=100000 CFU/g。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。

2.北京有纪食品有限公司生产经营的牛肉调味汁，不合格项目为总砷，经检测实测值为0.67 mg/kg，标准值规定为≤0.5 mg/kg。初检机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心，复检机构为国家食品质量安全监督检验中心。

3.北京家乐福商业有限公司鲁谷店经营的海蟹、海黄花鱼，不合格项目分别为镉(以Cd计)和甲硝唑。经检测海蟹中镉的实测值为2.2 mg/kg，标准值规定为≤0.5 mg/kg;海黄花鱼中甲硝唑测实测值为96.6 μg/kg，标准值规定为不得检出。检验机构均为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。

处置情况

针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，北京市食品药品监督管理局已要求食品生产经营者所在地食品药品监管部门依法对经营不合格食品的食品经营者进行立案调查。

风险解读和提示

1　菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《冷链即食饭团寿司三明治汉堡类制品》(Q/SYSSC 0004-2015)规定其产品中的菌落总数5次检测结果均不得超过100000 CFU/g。本次抽检的不合格样品中，菌落总数实测值为260000 CFU/g;110000 CFU/g;160000 CFU/g;120000 CFU/g;530000 CFU/g。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。在自然环境中和人体内本身就存在着大量细菌,比如人的大肠内就有大量的大肠杆菌，人体与它们可以“和睦”相处。加工食品大多数是带菌的，但是由于食用者存在个体差异，对细菌的敏感程度不同，因此食用菌落总数超标的食品可能会引起腹泻，但不致引起食物中毒。

2　总砷

砷是一种类金属元素，主要存在于土壤、空气和水中。食物中砷污染的主要来源于含砷农药、环境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形态存在，包括无机砷以及有机砷,合计为总砷。砷主要通过饮水、食物经消化道进入体内。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中规定调味品(水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外)中总砷的限量为≤0.5 mg/kg。本次抽检的不合格样品中，总砷实测值为0.67 mg/kg。其他调味料中总砷不合格的原因可能为食品原料或食品加工过程中的砷污染。WHO暂定As的ADI为0.05 mg/kg(体重)，按照本次不合格样品中总砷实测值0.67 mg/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，每日摄入这样的其他调味料4.5 kg，才达到砷的健康指导值。可见，不合格样品中总砷含量对人体健康存在风险较小。

3　镉

镉是水产品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署(DNFP)和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织(WHO)则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中规定鲜、冻水产动物甲壳类镉的限量≤0.5 mg/kg。本次抽检的不合格样品中，镉实测值为2.2 mg/kg。水产品中镉不合格可能是由于水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。FAO/WHO专家委员会制定镉的可耐受每周摄入量(PTWIs)为7 μg/(kg体重•周)。按照本次不合格样品中镉实测值2.2 mg/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，每月摄入这样的水产品0.8 kg，将达到镉的健康指导值，会对人体健康产生风险。一般镉容易富集在头部，蟹黄等位置，因此建议尽量少食用这些部位。

4　甲硝唑

甲硝唑属于硝基咪唑类抗菌药物的一种，主要用于治疗或预防厌氧菌引起的系统或局部感染，为人畜共用药。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》将甲硝唑列入允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物。本次抽检的不合格水产品中，甲硝唑实测值为96.6 μg/kg，原因可能为养殖户在养殖过程中未按照规定的休药期违规使用药品导致。甲硝唑及其代谢物毒性较小，通过食品摄入的甲硝唑会通过尿液、粪便排出体外，一般不会对人体健康造成影响。长期大量食用含有甲硝唑的食品，可能会出现恶心、呕吐、食欲不振等症状。