餐饮业食品安全趋势向好 《餐饮服务食品安全操作规范》公布

7月17日上午，食品安全宣传周隆重开幕，在全国食品安全宣传周重点活动之一“2018年餐饮业质量安全提升工程示范企业经验交流会”上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，今年的“餐饮业质量安全提升工程”遴选出18家示范单位，通过引导全行业努力实现诚信经营、守法经营、科学经营，不断提高质量安全水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，实现我国餐饮产业的持续健康发展。

据记者了解到，上半年，餐饮业保持平稳运行，餐饮市场领先整个消费市场发展速度0.5个百分点。国家统计局发布的数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%；限额以上单位餐饮收入4399亿元，同比增长7.2%。

据姜俊贤介绍，目前餐饮业食品安全呈现“总体稳定、趋势向好”的态势。在政府监管、行业自律和公众监督的社会共治环境推动下，截至2017年底，374.8万户餐饮企业实现了量化等级评定；145.9万户餐饮企业实行明厨亮灶。

《餐饮服务食品安全操作规范》公布

近日，国家市场监管总局发布了修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》。该规范内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范，并将于今年10月1日起施行。

对于当前飞速发展的网络订餐及外卖服务，此次《规范》进一步明确了相关规范，其中要求网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证，入网餐饮服务提供者应在网上公示菜品名称和主要原料名称。

对于外卖行业，《规范》要求送餐人员应保持个人卫生，外卖箱(包)应保持清洁，并定期消毒；应使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品；配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放；宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用；宜对食品盛放容器或者包装进行封签；使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮具，宜采用可降解材料制成的容器、餐饮具。

此外，《规范》明确指出，烧熟后2小时食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时。

而对于此前饱受争议的现榨果蔬汁，《规范》也予以了明确：现榨果蔬汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

《规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。《规范》提出，鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食，降低一次性餐饮具的使用量，提示消费者开展光盘行动、减少浪费。