食品违禁添加物都有哪些？对人体有哪些危害？

由于工业色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、性质稳定及配色方便，可以增加食品的感官美和提高人们的食欲，部分违法者将工业色素添加到调味品、豆制品、腌卤肉制品、乳制品等食品中，主要起到色泽鲜艳、增加口感、提升食欲的效果。使用工业色素可以掩盖劣质食品变质的外观。

违禁添加的色素主要指苏丹红、罗丹明B、碱性橙、金黄粉等为代表的工业色素。工业色素主要是以苯、甲苯、萘等芳烃类化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应化合而成，广泛用于印染、皮革和林木业等工业领域。根据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的规定，工业色素是严禁作为食品添加剂使用的。

为什么会在食品中添加使用？

明胶本身具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低黏度特性、分散稳定性、持水性、被覆性、韧性及可逆性等，可作为食品的胶冻剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用于肉冻、罐头、糖果、火腿肠、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业。合格的食用明胶是一种合法且重要的食品添加剂。

工业明胶因为原料复杂且包含皮革鞣制工艺引入的铬等有害物质，严禁用于食品。但由于1吨工业明胶价格仅在4000至1万元，而1吨食用明胶的价格在2万至3万元左右，这高达3～5倍的成本差异，驱使不法厂商铤而走险，将工业明胶作为食用明胶销售给食品加工企业。同时，有些食品生产企业也为了降低成本，在食品中使用工业明胶来充当食用明胶。

工业明胶有哪些危害？

由于工业明胶的生产大量使用“蓝矾皮”等工业皮革废料，其原料中的有害物质(如含铬的鞣制剂)往往会导致铬残留;除铬以外，还有很多其他重金属及微生物。铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害，还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的疾病。此外，由于工业明胶含杂质多，厂家会加香精、染色剂、着色剂来掩饰杂质，进一步加深了食品安全隐患。

检测标准

违禁色素的种类很多，所用检测技术包括液相色谱、毛细管电泳、质谱法(气相色谱质谱联用、液相色谱质谱联用)、酶联免疫法等。但是针对工业色素的检测标准很少，其中苏丹红的检测标准是GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法》和NY/T1258-2007 《饲料中苏丹红染料的测定 高效液相色谱法》;罗丹明B检测标准是SN/T2430-2010 《进出口食品中罗丹明B的检测方法》。目前，我国违禁色素的标准物质相对比较少，只有苏丹红标准物质，其他品种的违禁色素还处于研究阶段。

对人体的危害

违禁色素多为偶氮类化合物，在人体内分解，可形成致突变原前体芳香胺类化合物，芳香胺在体内经过肾脏、肝脏代谢活动后，与靶细胞作用而可能引起癌肿。研究表明，长期食用合成色素，致癌发病率高达32%。同时，违禁色素对人体除了致癌以外，还会导致生育力下降、畸胎等。