阳澄湖大闸蟹9月21日开捕 大闸蟹团体标准出台

大闸蟹团体标准出台！

一年蟹季即将开始。8月28日，《中华绒螯蟹商品蟹标准》在上海发布。这份团体标准由上海海洋大学、上海光明特种水产有限公司、上海崇明出入境检验检疫局共同起草。标准起草人之一，上海海洋大学教授吴旭干接受记者采访时表示，并不是阳澄湖的蟹就一定好，其更多是品牌效应。而拟定这份标准，就是剥离各种因素，按照大闸蟹本身特点分出五个等级。“螃蟹好坏并不是按照产地分的，分这个等级，就是告诉大家，什么地方都有好蟹，也有差蟹。不用执着于某一个产区。”吴旭干说道。

中国高级水产工程师，原江苏省阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉记者，1993年，全国大闸蟹产量仅1.75万吨，2015年这一数量增加到82.3万吨，2016年又减少至81.21万吨，2017年与之基本持平。阳澄湖大闸蟹的产量，前几年基本维持在2000吨左右。这几年，因为拆除围网、保护环境等举措，基本稳定在1500吨左右。

也就是说，每年80余万吨的大闸蟹产量，只有千余吨产自阳澄湖。但不管在电商、超市或者专卖店、餐饮店，阳澄湖大闸蟹的招牌所处可见。因为价格可以翻倍，也造成每一年外地蟹上市前到阳澄湖中“洗澡”上市，甚至直接贴上阳澄湖大闸蟹标签就开卖。

“在阳澄湖养蟹的，每年到我们这低价收蟹，当阳澄湖蟹卖，卖一百多块钱一斤，同样的蟹，我们自己拿到市场去卖，最多也就卖七八十元一斤。”江苏兴化一名不愿具名的大闸蟹养殖户透露，这些年市场上逐渐养成阳澄湖大闸蟹一家独大的格局。“不是其他地方蟹不好，而是没有名气。这对养殖户积极性打击极大。”该人士说道。

“做大闸蟹等级标准，我们其实准备了很多年。”吴旭干多年研究大闸蟹，他告诉记者，不管什么产地的大闸蟹，看他的好坏，无非是看规格大小、肥美度、营养成分和味道。所以他们在起草大闸蟹标准时，将体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准，将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。

“这就和很多标准化商品一样，品牌归品牌，等级归等级，不同等级对应不同价格，而不仅仅用产地划分好坏。”吴旭干称，大闸蟹行业因为长期标准缺失，乱象不断。这个产业发展至今，需要规范，消费者也需要简单易行的方法来鉴定买到的蟹好坏。吴旭干说，此后他们将根据标准的实施情况，申报行业标准。

阳澄湖大闸蟹9月21日开捕

8月14日，阳澄湖的农委和阳澄湖大闸蟹保护办等机构联合发布2018年阳澄湖大闸蟹上市讯息：今年的开捕时间为9月21日，比去年提前2天。

今年的中秋节在9月24日，这也意味着继去年之后，阳澄湖大闸蟹再次赶上中秋家宴，成为团圆饭上的一道大菜了。

今年，阳澄湖大闸蟹能提前上市，和蟹的长势有关。阳澄湖大闸蟹协会会长胡建国告诉记者，正常的大闸蟹生产，一般需要5-6次蜕壳，每蜕一次壳，蟹能长1.5两的样子。目前，阳澄湖大闸蟹已进入蜕第五层壳期，是长块头的关键时刻。“以前，第五次脱壳一般在8月20日左右，今年的话，现在就已脱得差不多了”。

今年的阳澄湖大闸蟹为什么发育得格外早？胡建国说，今年江浙一带风调雨顺，气候和气温非常适合大闸蟹生长。“阳澄湖的主产区正常水位在1.8米深。台风一来，雨水多了，造成水位增加，对大闸蟹的光照和饵料都会有影响”。

不过，今年的三场台风，都没造成太多降雨，水位基本在正常区间，反倒是带来的大风“吹肥”了阳澄湖大闸蟹。“大风一起，大闸蟹的活动量增加，进食也增加了，发育得非常好，肉质紧实，个头和品质都好于去年。”胡建国解释。

阳澄湖大闸蟹协会的官方发布是这样说的：活力和脱壳情况明显好于去年同期，今年阳澄湖大闸蟹质量好、规格大已成定局。

据估算，今年阳澄湖大闸蟹的总产量将高于去年，保守估计不低于1600吨，且大蟹多。“预计公蟹4两以上、母蟹2.8两以上的，将占到总产量的40%，比去年高出10个百分点，这也是阳澄湖大闸蟹历史上首次。”胡建国透露。