国产虹鳟正式入籍三文鱼引热议 三文鱼和虹鳟到底有何区别？

近日国产虹鳟鱼“入籍”三文鱼一事引发广泛争议，有消费者担忧生食淡水虹鳟鱼有感染寄生虫风险。国家卫生健康委员会今日(9月6日)在官网发布“水产品相关问题回复”称，近期对国产虹鳟和进口三文鱼进行抽样监测，均未发现寄生虫。

引发消费者质疑，有消费者担忧生食淡水养殖的国产虹鳟鱼有感染寄生虫的风险。

国家卫健委在回复中提到，2018年6月，国家食品安全风险评估中心在湖南、广东、青海三省组织开展了相关水产品中寄生虫应急监测，根据文献报道和舆情信息，针对淡水养殖中常见寄生虫和我国人群寄生虫病的感染情况，开展了华支睾吸虫囊蚴、东方次睾吸虫囊蚴和颚口线虫三期幼虫监测。

中国消费者的抗议并不无道理，在国外，虹鳟鱼一直是作为跟大西洋鲑鱼乃至三文鱼不同品类在市场上销售。美国食品和药物管理局明文规定，虹鳟鱼的商品包装上不得标注“三文鱼”“银红点鲑”等名称，因为这属于“错误标识”。

挪威海产局中国区总监博薇娅向第一财经记者表示：“在挪威，虹鳟鱼和三文鱼是两个不同品种的鱼类。根据挪威的相关规定，虹鳟鱼(Oncorhynchusmykiss)和三文鱼(Salmosalar)的名称和商品标签都必须严格区分。事实上它们是两种不同的鱼，因此虹鳟鱼并不能被称为三文鱼。挪威虹鳟鱼平均售价也略高于挪威三文鱼。在挪威，我们会注明产品信息，让消费者了解所购产品的种类。我们密切关注对于中国虹鳟鱼商品标签的讨论，并期待进一步说明出台。”

本质上来说，虹鳟鱼与大西洋鲑鱼并非同一种鱼，更重要的是，国产虹鳟鱼与大西洋鲑鱼的养殖环境也不一样。大西洋鲑鱼在海洋中养殖，而国产虹鳟鱼在淡水中养殖。“这就决定了国产虹鳟鱼在价格、口味、食品安全等方面与大西洋鲑鱼不一样。”某水产协会前负责人表示。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜更是指出：“由于三文鱼普遍用于生食，这就对鱼的寄生虫等方面有着严格的要求，一般海鱼含有的寄生虫相对少一些，淡水鱼寄生虫的风险更高，我们不能说淡水鱼一定比海水鱼安全，但从系统风险角度来看，淡水鱼生食风险更高。”

对于国产虹鳟鱼是否安全的问题，国内最大虹鳟鱼生产商之一青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕向记者表示：“龙羊峡养殖的三文鱼完全可以做刺身。我们还有不少这类鱼是用于出口的，检验检疫报告均合格。”

三文鱼和虹鳟有什么区别?

首先，是价格。基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。所以如果买刺身时，价格在50以下，要么是虹鳟，要么就是时间很久的不新鲜的。在各种日料店或者海鲜自助进行消费，我遇到过人均110的也有用挪威三文鱼的，也遇到过人均250的用加拿大三文鱼的，所以具体还是要根据大众点评的网友评价进行提前分辨。

第二，从口感上判断。到这一步，只能说决定你下一次还会不会消费这一家的三文鱼了。比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因为弹性十足所以在咀嚼的时候会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉;虹鳟鱼则没有这个感觉。

总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的三文鱼刺身是虹鳟的可能性更大。