蛋黄莲蓉月饼的做法 怎么吃月饼不会胖？

9月24日中秋节！中秋将至，月饼该怎么吃才不会发胖？

怎么吃月饼不会胖？

1.最好配新鲜蔬菜一起吃

月饼含糖量、含油量较高，所以，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。

一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g，可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果进行食用。

2.一天不宜吃超过一个月饼

在食用数量上，专家表示，一天不宜吃超过一个月饼，因为月饼的糖分和总脂肪含量很高。一人一天的糖分摄取量不宜超过10茶匙，总脂肪不宜超过13茶匙，而一个月饼的糖分和总脂肪含量就分别高达14茶匙和6茶匙。

3.甜月饼—喝助消化茶

甜月饼要喝助消化的茶。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。泡绿茶的水温要在70℃以下，否则容易破坏它丰富的维生素C与儿茶素。

4.把月饼融入早餐中

月饼是高能量的食品，不妨把月饼放在早餐吃，除了吃一个月饼，还可以喝一盒牛奶或豆浆，再加点蔬菜和水果，就成为一顿不错的早餐，但建议大家还是不要长期以这种方法来吃。

蛋黄莲蓉月饼的做法

1.准备好所用的材料：

（1）饼皮材料：中筋面粉 320克，转化糖浆 225克，花生油 90克，枧水 6克，吉士粉 6克

（2）馅 料：低糖白莲蓉馅 约1160克，新鲜咸蛋黄 30个（约15克/个）

（3）表面装饰：蛋黄液少许 （1个蛋黄配1/4蛋白），材料：（可做75克月饼30个）

2.将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。

3.加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。

4.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫锡纸的烤盘，并喷少量高浓度白酒。

5.烤箱，上下火180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖保鲜膜晾凉备用。

6.将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。

7.将松驰好的饼皮称取21g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。

8.包好所有的面团。用75克紫水晶月饼模具，装好图案后将内腔扫一层花生油，取月饼胚放入，用手将底部按压紧实，然后扣压在烤盘上，按压几次后脱模。

9.印好所有的面团，共2烤盘。

10.智能烤箱，选择热风模式，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将2盘月饼放入，先烘烤5分钟。

11.5分钟后月饼取出，烤盘至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

12.月饼重新放入烤箱，温度转为160度，继续烤20分钟左右，中途可再刷一次蛋液。

13.月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。

14.成品就做好了。