大闸蟹用冷水蒸还是热水蒸？吃大闸蟹有哪些禁忌？

金秋时节，正是吃大闸蟹的季节，过了中秋，就到了一年吃大闸蟹的最好时机了，可看似简单的蒸螃蟹，你真的做对了吗?

螃蟹的做法简单，基本上都是以蒸为主。提示：螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。

因为蒸出的螃蟹养分流失的最少，能最大程度的保留螃蟹的鲜香，是最接近原汁原味，不破坏螃蟹自身味道的做法。但是蒸螃蟹，看似简单，实则不易。我们蒸的螃蟹，有可能黄会散了流了出来;也有可能腥味重大大掩盖了螃蟹自身的鲜味，肉也老失去了口感。

首先我们在市场上要挑选出好品质的大闸蟹。有人喜欢吃公蟹，有人喜欢吃母蟹，这个看个人喜好。怎么分公母?

一种方法是要看螃蟹的腹部，那层盖子即螃蟹的肚脐，圆头(圆脐)的是母蟹，尖头(尖脐)的是公蟹。

另一种方法是看蟹钳，公蟹的大钳子，绒毛很厚很重，其它腿上也有整齐的绒毛，像把小刷子;而母蟹的大钳子，绒毛很少，没有公蟹那么浓密，且另外八条腿上光秃秃的，没有绒毛。

俗话讲“九月圆脐十月尖”。农历九月前后，母蟹最肥，黄满肉厚;农历十月之后，公蟹最肥，膏最饱满，公吃膏母吃黄。

大闸蟹的营养价值：

大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素a、b族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。

吃大闸蟹禁忌：

1、不要吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

2、不要吃生蟹、醉蟹

大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

3、不要吃胃和内脏

大闸蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除，即一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙;二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下;四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。

4、不要与浓茶、柿子、啤酒同食

浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发现腹痛、呕吐;啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。