黑玉米怎么吃？黑玉米的营养价值及食用禁忌 --手机中研网

黑玉米是玉米的一种特殊类型，黑玉米秆含糖量达11.95%，比普通玉米秆高1-3倍，是奶牛、奶山羊的好饲料。适宜中国大部分玉米种植区种植。春、夏播均可，种植方式与普通玉米基本相同，栽培方法简单。以亩用种子2、5-3公斤计，可采收鲜嫩棒子4000多个。

陕西、辽宁、安徽、广东、四川、新疆等省已普遍推广种植，陕西布莱克兄弟农业有限公司专注于黑玉米的种植与深加工，除了销售市场上的鲜嫩黑玉米外，还加工黑玉米面、黑玉米糁、黑玉米醋。目前我国的黑玉米的种植与加工也在不断地发展中，黑玉米产品的多样性在不断更新。

黑玉米和普通玉米一样可直接食用，中国人民素有煮食玉米青穗的习惯。黑玉米青穗鲜食尤其是直接水煮食用，是最有营养最卫生的食用方法。

黑玉米的营养价值

黑玉米的蛋白质含量丰富，约占质量比重的13-15%，所含氨基酸种类比较齐全，其中必须氨基酸含量占比接近40%，这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，同时精氨酸含量也较高，当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。

脂肪

黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%，虽然该比例不太高，但比同类的黄玉米还是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。

矿物质

黑玉米的矿物质含量丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。另外，黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰也要高出接近6.0%。当然，黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。

黑玉米吃法：

1、黑玉米百合碎肉粥

食材：大米150g，黑玉米100g，鲜百合50g，香芹碎10g，食用油适量，酱油适量，盐适量。

做法：黑玉米洗干净，掰出玉米粒。鲜百合剥去黄色瓣，再逐片剥开洗干净，沥干水分，瘦肉洗干净切小块，放进料理器中，搅拌成肉碎，加入黑玉米粒，再搅拌几下，搅拌成黑玉米肉碎，取出，加入所有调料，搅拌均匀，并腌制10分钟，大米洗干净，加入适量清水，煮成粥，在腌制好的黑玉米肉碎中加入小许清水，把肉碎和稀，倒入煮好的粥中，边倒边搅拌。加入鲜百合和香芹碎，煮开即可。

2、黑玉米番茄排骨汤

食材：排骨500g，白萝卜300g，西红柿100g，黑玉米500g，姜10g，蒜10g，葱10g，花椒3g，生抽10ml，剁椒30g，盐5g。

做法：排骨焯水去血水捞出备用。热油爆香姜蒜和剁椒，下入西红柿炒出红汤，下入排骨同炒，加入生抽和料酒。加入少许花椒粒和盐，转入高压锅中。香葱打成结放入锅中，加入黑玉米和白萝卜，打到炖排骨档炖熟即可。

3、黑玉米爆米花

食材：黑玉米一根，玉米油一勺，细沙糖20克。

做法：刨玉米粒。最小火热锅冷油放入玉米粒，糖，油不需要太多只要玉米粒搅拌均匀就行，盖上锅盖，几秒钟就可以听到霹雳啪啦的响声，开始炸了，炸声变弱把锅子提起来晃一晃，使玉米粒炸均匀，直到没有响声就可以了，最好用透明的锅盖可以观察玉米爆炸情况。成品出锅了!自已做好吃又健康。

4、黑玉米马蹄乌鸡汤

材料：乌鸡1只、马蹄200克、黑玉米1根、红枣10颗、盐适量、葱1段、姜1块。

做法：马蹄去皮，玉米切段。将乌鸡洗净，斩块，入冷水中加几粒花椒，水开后捞出。砂锅中入热水，放入焯过的乌鸡，加入姜、葱。再加入红枣，大火烧开，转小火煲30分钟左右。然后再放入马蹄、玉米煲30分钟，最后加入盐即可。

5、孜然油焗粘玉米

材料：黑玉米一根、橄榄油、孜然粉、黑胡椒粉、盐。

做法：黑玉米一根洗净，沥干。将黑玉米切成几段，成圆柱形，上锅蒸熟。取出稍凉，每一段外面涂上一层橄榄油。接着撒上孜然粉、黑胡椒粉和盐调味，入微波炉中火焗1-2分钟入味即可。