非发酵豆制品行业市场规模及工艺设备情况

2015-2017年非发酵豆制品行业发展现状

一、2015-2017年我国非发酵豆制品行业市场规模

2015年，我国非发酵豆制品行业共计实现销售收入约600亿元，同比增长6.4%。在实体经济不景气的情况下，非发酵豆制品行业的大幅度增长特别可贵，2016年，我国非发酵豆制品行业销售额及投豆量与 2015 年相比均有较大幅度的上升，其中投豆量增长 19.91%，销售额增长 10.65%，2017年非发酵豆制品行业销售额增速有所回落只有5.6%，整体销售额约701.3亿元。

图表：2015-2017年我国非发酵豆制品行业销售额及增速

资料来源：中研普华产业研究院

二、2015-2017年我国非发酵豆制品行业发展分析

(1)产品和市场情况

现在我国大豆食品市场供应更加规范，产品质量稳步提高。如江苏、浙江、山东、广东、安徽等地纷纷建立了大豆食品生产基地。

同时，大豆食品新产品在市场上涌现出来，使得我国大豆食品行业的产品结构日趋完善：从直接提供给消费者的各种豆制品，到作为原辅料提供给其它食品行业的豆粉、大豆蛋白等商用产品;从液态豆浆到固态豆浆粉;从豆腐、百页等传统生鲜食品，到利乐装豆浆、休闲豆干等即饮即食类产品，我国非发酵大豆食品的种类可谓是丰富多样。

此外，针对高、中、低端市场的不同需求，使得行业细分化也愈加明显。如豆浆产品，涵盖了普通巴氏消毒豆浆，携带和饮用均十分方便的瓶装豆浆和自立袋豆浆，以及更加美观大方、且可以长途运输的利乐装豆浆等。即食、调味类豆制品如休闲豆腐干产品的包装逐渐多样化，近两年还出现了礼盒装豆腐干产品，而即食素肉(膨化豆制品)由于成本投入较小，并保留了大豆食品的营养价值，在农村等低端市场和在校学生中颇受欢迎。

(2)工艺和设备情况

近年来，我国大豆食品的生产工艺技术水平与日本等技术先进国家的差距逐渐缩小，各类非发酵豆制品生产均已实现了工业化和规模化。

就加工工艺而言，企业在不断改进工艺的同时，运用UHT超高温灭菌、均质工艺、半干法制浆工艺等先进的技术使产品的质量更加稳定。

从加工设备来看，豆制品的生产从头到洗豆、泡豆工序、点浆、凝固到最终的杀菌、包装系统，全部采用计算机自动控制，而且各系统之间的连接也已实现了自动化，不但使豆制品生产工艺实现了流水线标准化控制，提高了豆制品产品的质量安全，同时在很大程度上减少了人为控制对最终产品品质的影响程度，并大幅度减轻了员工的劳动强度，同时还实现了环保和节能。我国自主研发的完全自动化的豆腐生产线甚至已经成功出口到西班牙，通过该条生产线，豆腐生产从大豆浸泡直至装盒-预冷杀菌全部实现自动化操作，一气呵成，无需手工参与。

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