白酒有多少种分类？高端白酒行业市场影响

根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。

长期以来，浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。

由于国家相关政策(“三公经费”的控制、反腐工作的深入)的影响，白酒行业的整体需求增长缓慢，为争夺有限的需求，各企业间进行着激烈的竞争。

高端酒主要是产自于一线白酒中，是一线白酒的核心产品，目前市场中主要的一线白酒品牌有五粮液、茅台、泸州老窖和洋河股份。高端酒产品是指定价在500元以上的酒，一线白酒的代表产品分别是飞天茅台、普五、国窖1573和梦之蓝。

2015年-2017年白酒行业受到国内白酒市场的影响，进口价格保持稳定小幅度的增加，预计未来价格还会有增长的趋势。

2015年白酒进口115万升，2016年白酒进口189万升，2017年白酒进口23.04万升，预计未来有上升的趋势。

在白酒行业中，浓、酱两大香型的竞争与比较一直比较激烈。虽然浓香型白酒仍是白酒市场上的代表产品，但已从多年前的90%市场份额滑落不少。尤其是在白酒行业已发生结构性变化的当下，浓香型白酒面临诸多挑战。未来促进产业发展，白酒行业希望通过完善标准、接轨国际、企业协同等来促进浓香型白酒的新发展。

浓香型白酒是中国市场占有率最高，浓香型白酒市场份额达白酒总量70%以上。虽浓香型白酒依然占得白酒市场大部分市场，但相较于此前面份额达90%，浓香型白酒的市场份额已明显下滑。

白酒被认为是越陈越香，不存在货架期的问题。的确，以前的白酒度数高，乙醇浓度大，白酒中的酸和醇一直在进行缓慢的酯化反应.而其逆反应水解反应则很微弱。所以酒体中的香味成分不会有太明显的变化，酒的质量也相对稳定，不会有太大的改变。

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