涪陵榨菜三年来第3次涨价 为什么要涨价？自制榨菜的腌制方法

11月2日，涪陵榨菜发布公告宣布其下属子公司重庆市涪陵榨菜集团食品销售有限责任公司的部分产品提价，提价幅度约10%，价格执行已于2018年10月29日12:00开始实施。

根据公告，本次提价的产品为，80克鲜脆菜丝(全国版、北京版)、80克原味菜片、80克鲜爽菜心，80克鲜脆菜丝量贩、80克原味菜片量贩、80克鲜爽菜心量贩7个单品的产品到岸价格。

提价理由为“统一全国流通产品价格体系，防止窜货保护渠道各成员利益”，涪陵榨菜方面表示，本次部分产品提价将对上市公司2018年度业绩产生一定影响。

记者注意到，这是涪陵榨菜最近3年的第三次提价。

2016年，涪陵榨菜上调了11个单品的产品到岸价格，提价幅度为8%-12%不等，提价理由为“缓解原料和劳动力上涨带来的成本压力，同时规范渠道价格，强化终端投入”，价格执行从2016年7月1日开始实施。

2017年，涪陵榨菜上调了80g和88g榨菜主力9个单品的产品到岸价格，提价幅度为15%-17%不等，提价理由为“缓解榨菜原料和包装物等原材料上涨带来的成本压力，同时规范渠道价格，强化终端投入”，价格执行已于2017年2月9日下午4:30开始实施。

每一次提价，涪陵榨菜均表示会对当年业绩产生一定影响。

自制榨菜的腌制方法

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。

榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;

另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。

两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。

然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。

在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。