蛋类跟蛋制品有什么营养价值?鸡蛋不能这样吃

蛋类跟蛋制品有什么营养价值?鸡蛋煮太久营养会下降?

鸡蛋是我们生活中常见的一种食品，不仅营养价值好，而且价格也不贵，是家家户户都能享受到了营养品。蛋类营养价值很高，具有优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。

一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，生物价高达94，在各种食物所含蛋白质中最高。鸡蛋中主要含有28%到33%的脂肪，其中中性脂肪占了62%到65%，且以容易消化的单不饱和脂肪酸为主，同时还含有28%左右的磷脂和6%的胆固醇。其中98%的脂肪都存在于蛋黄当中，消化吸收率高，蛋黄中虽含有较多胆固醇，但同时含有丰富的单不饱和脂肪酸、油酸及磷脂，对心血管健康有益，尤其是其中丰富的卵磷脂，不仅能降低血中胆固醇，还能促进脂溶性维生素的吸收。

此外，蛋黄中还含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素A、B族维生素钙、磷、锌、硒等。不过蛋黄当中的铁生物利用率较低，只有3%左右，而与蛋黄相比，蛋清的营养价值则明显低于蛋黄。

咸蛋是用大量盐腕而成的，所以钠盐含量较高，一个咸鸭蛋的含盐量超过3克，已经超过全天盐推荐摄入量的一半以上。而皮蛋在制作过程中会用到盐、碱等成分，所以皮蛋中钠含量也较高，而且其中怕碱的B族维生素会有所损失。

鸡蛋煮得太过，营养价值会下降慢?

鮮鸡蛋加热到72℃时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中含有的营养成分，如蛋白酶抑制剂、抗生物素等失活，从而提高消化率。沙门氏菌在70℃以上的温度时也会被杀灭。所以无论是为了更好地消化吸收，还是保证安全方面，只需把鸡蛋烹调至凝固就可以了。

如果煮得过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降。同时，烹调时间越长，烹调温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高，所以鸡蛋无需过度烹调。

鸡蛋不能这样吃

鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，营养比较丰富。但是吃鸡蛋也是有禁忌的，跟一些食物千万不能混着吃，否则会伤害身体健康。

1、茶

茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，危害人体健康。比如茶叶蛋，就是鸡蛋和茶的结合，在这个过程中会产生多种有害重金属，同时还会产生一种叫做=亚硝酸盐的物质，这些都是非常危险的致癌物质。

2、豆浆

人们通常认为鸡蛋配豆浆是早餐的标配，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，但从科学饮食角度讲，两者不宜同食。之所以影响蛋白质在人体内的消化和吸收，是因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物。鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

3、兔肉

鸡蛋不能与兔肉同吃，因为鸡蛋甘平微寒，而兔肉性味甘寒酸冷，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引发腹泻。