哪些不能喝糯米酒？糯米酒的功效作用及营养价值 糯米酒酿制方法

糯米酒又叫江米酒、甜酒、水酒、酒酿，是冬天食用的进补佳品之一。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。其实不只是在冬天，平时喜欢吃糯米酒的朋友一年四季都可食用。

糯米酒的功效与作用：

1.有效的活血化瘀，促进局部皮肤的血液循环。

2.含有人体所需要的氨基酸，可以有效的起到美容养颜的功效。

3.可以有效的防止身体内热干燥。

4.可以有效的治疗产妇腰酸背痛以及震颤。

5.可以有效的缓解风湿性关节炎以及消化不良的患者。

6.可以有效地治疗产后缺奶，元气耗损的患者。

适宜人群：一般人群均可食用

禁忌人群：过敏、孕妇、婴幼儿、肝病患者

糯米酒的营养价值：

糯米酒其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。糯米酒里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。

糯米酒其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。

糯米酒的酿制方法介绍

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。