餐厅老板举报自己是什么操作？自己砸自己招牌吗？

近日，杭州两位老板向媒体举报了自家的“黑心店”，他们在加盟某餐饮公司开中式快餐店后，觉得产品的加工和制作不靠谱，所用料理包成本极低，吃的时候放进开水烫，味道难闻，他表示赚这种钱良心不安。

两位老板自己举报自己的餐厅“黑幕”，有这么几点：其一，塑料料理包直接放进开水煮，会不会释放出“有害”“致癌”物质?其二，一个料理包里肉挺多，成本却只有三四元，食材是不是有啥问题?其三，加工过程中闻到了塑料味和食物腐烂的味道，是何原因?

对于站出来说真话的餐厅老板，大家纷纷点赞，情愿自己折本亏钱，也要揭露行业黑幕，如此自曝家丑，堪称业界良心。

但是，随着事情发展，疑点次第浮现：举报人是加盟商，难道考察时没发现问题?如果真有良知，为什么经营数月才举报?也有人指出，能耐高温的塑料包，在食品行业被广泛应用，被证实安全无害，而大批量采购食材，也的确可以降低成本。因此，涉事公司反驳称，两位老板因为生意不好，故意生事。

然而，问题的关键，并非举报人动机为何。此前，有媒体曝光过大型外卖料理包厂乱象，管理脏乱差，食材放一年，当地调查也证实，虽然抽检合格，但厂家的操作管理不规范、不卫生。

应该注意到，近年来一些加工制作环境差，操作人员卫生习惯不良等问题时常浮出水面，这些行为危害不明显，难以察觉。消费者不知真相，可能一时也吃不出毛病来。调查难，取证难，是监管不够有力的症结所在，也体现出内部举报存在的重要意义。

食品安全的底线，绝不能是“一时吃不出毛病”，这既不符合消费者诉求，也给违规行为留下了空子。老板举报自己，相关部门应该认真对待，小心查证，及时调查经营资质、产品质量、操作规范等问题，舆论更不该只盯着举报人动机做文章，这样只会混淆主次，让节奏跑偏。

保障食品安全再小心都不为过，整顿乱象，保障安全，不能只靠消费者自己“避雷”，更要发动全民力量一起“扫雷”。