鸡蛋多少钱一斤?蛋鸡南下且正站上“风口”

鸡蛋多少钱一斤?如何鉴别真假?

鸡蛋是蛋白质质量最高的食物。鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。那么目前鸡蛋多少钱一斤?如何鉴别真假?

一、鸡蛋多少钱一斤?

鸡蛋的价格一直是出于一个波动状态的，影响鸡蛋价格因素主要有市场供给、需求、饲料价格、疫病、季节、产蛋量等因素。

近期鸡蛋的价格一般在4-6元/斤，价格较之前有所下降。

此外，需求方面，受春节提前备货影响，目前市场需求由弱转强，短期蛋价仍将上涨。

二、如何鉴别鸡蛋的真伪?

根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：

1、看颜色

假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

2、看触感

用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

3、听声音

在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

4、闻气味

用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

5、看蛋形

假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

6、看蛋黄

在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

7、尝口感

假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮,没蛋味。

三、土鸡蛋和普通鸡蛋哪个好?

土鸡蛋多指农家散养在山坡或树林里,自由自在刨土觅食、在正常环境下抱窝所产下的蛋。虽然农家有时也会喂一些粮食,如玉米、麸皮等,食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料,如骨粉、豆粕等,多数人认为,土鸡蛋比普通鸡蛋更为绿色和天然,营养价值更高,也对人体更有益。

然而，专家指出，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值差别其实并不大。传统农村散养方式产的鸡蛋和集中饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

土鸡在放养过程中，多数要补喂人工饲料，产蛋环境的卫生状况也不好把控，而鸡场周围隔离带、防疫、卫生消毒及免疫监测等设施都有严格的要求，如果从这方面考虑，显然是鸡场的鸡蛋更安全。因此，专家提醒，不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标，大品牌且有消毒等国家标准认证的才是首选。

蛋鸡南下且正站上“风口”

近年来鸡蛋价格持续上涨，吸引大量社会资本进入蛋鸡养殖行业，导致蛋鸡存栏量一度井喷式增长。蛋鸡养殖业逐渐走上规模化道路，从农村副业发展成年产值3000亿元的产业;创建了数百家国家蛋鸡养殖标准化示范场，并带动了一批百万级规模的大型蛋鸡场——

柳江牧业贵州项目、状元郎鸡蛋江西项目、温氏股份海南项目……一段时间以来，新建扩建的蛋鸡养殖场如雨后春笋，农牧企业进军蛋鸡领域，从饲养规模到设施设备都刷新纪录。当前，蛋鸡养殖业已从农村副业发展成年产值达3000亿元的产业，并走上规模化道路。

近日，农业农村部畜牧兽医局副局长王俊勋表示，伴随畜牧业区域结构持续优化，蛋鸡养殖南下成为一种趋势，行业规模化程度也明显提升。

养殖南下格局优化

1月28日，江西省新余市分宜县钤山镇，仙女湖畔生态农业开发有限公司的工作人员正把一箱箱鲜鸡蛋搬上专用货车。该公司董事长胡丽鹏告诉经济日报记者，公司投入7000多万元建成现代化蛋鸡养殖基地，年养蛋鸡50万羽，散养土鸡2万多羽。如今，鲜蛋每天发往广州14.4万枚，发往省内6万余枚。目前，公司正在当地凤阳镇扩建100万羽蛋鸡养殖基地，建立孵化育雏中心和无公害食料配送中心。

国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授杨宁说，饲料成本占蛋鸡总成本比重达65%至85%，玉米是其中大头。因此，鸡蛋传统主产区主要集中在东北、华北等玉米主产区。

统计显示，鸡蛋产量前4位为山东、河南、河北、辽宁，4省产量占全国总产量的一半以上。主销区集中在南方，缺口最大的广东省每年流入量约为160万吨。过去，鸡蛋主要从华北、东北流向东南、华南、西南以及一线城市。不过，情况正在发生改变。

虽然鸡蛋运输可享受农产品绿色通道待遇，但流通环节仍占据了不少利润空间，且长途运输会带来损耗，影响新鲜度。因此，近年来，蛋鸡养殖业推进饲养区域南移。江苏、江西、安徽、广东等省蛋鸡存栏量逐年上升。“过去，长江地区温度较高不太适合养鸡，但现在经过环境设备调控也可以饲养，广东、福建等地也有了一批养殖场。”杨宁说。

广元畜禽养殖有限公司是天津市最大的蛋鸡养殖企业，每天向市场供应鲜蛋50多吨，销往京津冀地区。公司已与其他企业开展合作，拟在海南建设300万羽蛋鸡养殖场。

“2018年企业总体供雏量超过7000万羽，较上年增加2000多万羽，2019年计划再建5000万羽的孵化车间。”河北保定大午农牧种禽公司负责人介绍，近几年蛋鸡区域调整明显，传统主产区养殖数量持续下降，传统主销区蛋鸡养殖规模化进程非常快。其中，山东下降明显，云、贵、川等西南区域增加迅速，养殖格局存在较大变量。

资本进入规模提升

我国是世界第一鸡蛋生产大国，鸡蛋产量约占全球的40%。目前中国年人均鸡蛋占有量超过23千克，达到发达国家水平。但我国排名前10位的商品蛋鸡养殖企业养殖量总共占全行业的比重不足5%，行业集中度低。业内分析，蛋鸡南下既有资本因素，也有规模效益驱动，还有养殖科技进步的因素。

“在农业农村部引导下，我国蛋鸡养殖从场区规划、鸡舍设计到环境控制、饲料营养等都取得了进步。近年来，创建了数百家国家蛋鸡养殖标准化示范场，并带动了一批百万羽级规模的大型蛋鸡场。”杨宁说，自2008年产业体系形成以来的10年间，全国共有16个蛋鸡新品种通过审定。如今，蛋鸡国产化率达50%以上，摆脱了对进口品种的依赖，保证了蛋鸡产业竞争力。

生产效率明显提升，加之资金投入需求一般小于猪牛羊养殖，吸引了大量社会资本进入蛋鸡养殖行业。从2014年开始，鸡蛋价格持续上涨，资本热情更加高涨，导致蛋鸡存栏量一度井喷式增长。目前，我国现代蛋鸡产业已初具规模，以蛋鸡养殖为中心，上游有种鸡种蛋、育雏等环节，下游有销售商等环节，周边有饲料、防疫等环节。

北京峪口禽业是我国最大的自有蛋鸡品种繁育基地，常年为大中型养殖企业提供商品代蛋鸡苗，市场占比40%以上。2018年，公司父母代蛋鸡客户从以前的700多家减少到400多家，商品代蛋鸡单批供苗从2015年以前的5000羽以下增加到7000羽以上。该公司董事长孙皓认为，这从侧面印证了蛋鸡业正面临重大变革，小散养殖户逐渐退出市场，规模化企业迎来了发展机遇。

种种迹象表明，蛋鸡业正从农村副业变成资本风口。种鸡繁育方面，雄厚的资金投入成为种鸡企业的发展后盾，单体养殖场规模越来越大。与此同时，商品蛋鸡也逐步迎来了资本的注入。正大集团、温氏集团、圣迪乐村等的商品蛋鸡项目都有资本助力。

加工破题业态创新

杨宁表示，我国蛋鸡产业链最薄弱的环节是蛋制品加工。目前，欧美蛋品深加工比例在30%至40%，国内大部分则初加工成卤蛋和皮蛋，冻蛋、蛋液、蛋粉等深加工产品仅占1%。近年来，企业在品牌鸡蛋的分级和包装方面有很大进步，但在蛋品深加工方面相对发展较慢。

“蛋鸡产业发展难题是如何把中小养殖户有机组织起来。虽然规模养殖场持续增长，但中小养殖户还是主体。”杨宁说，与其他养殖不一样，蛋鸡养殖“公司+农户”模式较难操作。因为母鸡每天都要产蛋，鸡蛋需要每天交易以保障新鲜，交易链管理过程中会面临多种风险。正是鸡蛋交易的特殊性，让小农户和企业做好产业延展与融合、建立合理的利益分配机制是关键。

如何做好产业融合?一些企业做了尝试。流动蛋鸡超市是峪口禽业的“一站式”服务平台，每个蛋鸡超市最大可服务100万羽鸡。不仅提供雏鸡、饲料、疫苗、兽药等产品，还建立了完善的服务体系，专业检测室开展疾病诊断、抗体检测等服务，帮助养殖户提高管理水平。

上海蛋品行业协会秘书长马国贤说，上海要求蛋壳喷码采用激光打印，无法人为去掉;经销商必须详细记录所有进货渠道。

销区新变化倒逼产区加快调整。山东省出台规定，2019年4月份起，将推行鲜鸡蛋“双证制”管理试点，实现鲜鸡蛋交易全程可追溯。

专家认为，要实现蛋鸡产业由数量增长型向质量效益型转变，必须坚定发展标准化规模养殖。一是大规模企业主导，提供高端品牌化、蛋鸡深加工和社会化服务，二是农村散养户升级为家庭农场，满足消费者对品种多样化的需求。