西餐行业经济运行分析及行业具体消费情况

西餐行业经济运行分析

第一节 2014-2016年西餐行业主要经济指标分析

2014-2016年间，国内西餐行业经营持续向好。

图表：2014-2016年西餐行业营收情况

数据来源：中研普华

2016年，消费者在西式餐饮方面的消费相对2015年表现不一，其中高档人均消费降低了16.67个百分点，中档餐饮和大众餐饮均有不同程度的提高。

图表：2016年西餐行业具体消费情况

数据来源：中研普华

 2014-2016年我国西餐行业绩效分析

一、2014-2016年行业规模情况

随着经济不断发展，人们的消费水平也在向着多元化发展，西餐作为一种特殊的外来饮食文化，往往能给人一种高档、浪漫的体验，加之全球化进程中，我国与西方各国的联系逐渐加强，更加促进了西餐的发展。

截止2016年底，全国3万多家西餐企业中，西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，酒吧约有4800家，咖啡厅5500家，茶餐厅5000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有6000家。

在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。西餐厨师队伍有12万人、服务人员有15万人、经营管理人员大概有3万人左右。

这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元;中档的，人均消费在80-100元;低档的，人均消费在30-50元。

二、2014-2016年行业盈利能力

2016年年我国西餐行业平均毛利率为48.22%，较2015年下降0.5个百分点。2016年我国西餐行业平均净利率12.63%，较2015年下降1.26个百分点。

图表：2014-2016年西餐行业盈利能力

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数据来源：中研普华

三、2014-2016年行业经营发展能力

2016年，西餐市场在门店、餐位、营业面积及员工总数方面均有所增长，表现出良好的经营发展能力。

图表：2016年西餐行业经营能力

数据来源：中研普华

四、2014-2016年行业偿债能力分析

从餐饮企业的特点来说，餐饮饮企业流动资产周转快，其固定资产的投入较多，流动比率在2左右，餐饮企业流动比不宜过高，指标过高说明餐饮企业流动资金呆滞，但也不宜过低，餐饮企业流动比率过低，则说明餐饮企业短期偿债能力弱，此时，餐饮企业存在短期偿债压力及财务风险。

图表：2014-2016年西餐行业平均流动比率

数据来源：中研普华

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