老干妈火锅底料好吃吗？火锅汤料该怎么调制？附麻辣火锅底料配方及制作方法

老干妈火锅底料好吃吗？火锅汤料该怎么调制？附麻辣火锅底料配方及制作方法

老干妈火锅底料好吃吗？

老干妈是我国比较有名的一种食材。平时在做菜的时候，可以放入老干妈。另外老干妈专门有火锅底料这一个系列，所以说在做火锅的时候，也可以购买老干妈的火锅底料，老干妈火锅底料也属于我国比较知名，也是不错的选择。

有网友表示，老干妈的火锅底料清油的，感觉包装首先就很好看，另外用着味道也很好，煮火锅还行，虽然不是重庆火锅那种牛油底料那样有浓厚的味道，但清油火锅底料同样富有特色，

火锅底料有哪些?

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

火锅汤料该怎么调制?

原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

附：

麻辣火锅底料的底料配方和制作方法

原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

麻辣火锅底料制作方法

1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

注意事项：

火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握;

比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等;

如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正;

制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。