速冻食品行业市场规模分析及行业市场技术发展状况

据中研产业研究院发布的《2019-2025年中国速冻食品市场竞争格局及发展前景分析报告》统计数据显示

速冻食品行业市场发展基本情况

一、市场现状分析

我国速冻食品产业起步于上世纪70年代，刚开始主要以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主。进入80年代之后，农副产品出现了大量富余，速冻面食、面点等调制食品逐步被开发出来。90年代后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内速冻食品才进入了快速成长阶段。目前，我国冷冻食品、速冻食品行业仍处于快速发展阶段，产品线的纵向和横向拓展空间都很大。

二、市场规模分析

根据国家统计局数据，2017年我国速冻食品行业销售收入为869.97亿元，较2016年903.47亿元收入下滑3.71%，但较2011年547.12亿元的收入增长59%，年复合增长率为8.04%。2018年行业市场规模达到916.3亿元左右。

图表：2011-2018年中国速冻食品行业市场规模及增速情况(单位：亿元、%)

数据来源：国家统计局、中研普华产业研究院整理

三、市场特点分析

速冻食品在我国只有30多年的历史，刚开始主要是沿海城市的一些大型罐头厂试制和生产速冻食品，用于外销出口，在技术上大多采用冷藏间代替冻结间，且大部分工序采用人工操作。由于冷藏间的制冷能力有限，冻结时间大多在几小时以上，许多产品成为“慢冻食品”，因此生产发展十分缓慢。近年来，随着企业生产工艺的改良、机器设备的更新换代、原料配方的改善，使得我国速冻食品的产值产量保持着高速增长。

四、市场技术发展状况

冷冻能减缓和阻止食品病原体微生物的生长，并降低大多数生化反应速度。近年来，虽然有关食品冷冻的相关理论进展缓慢，但在食品冷冻的应用领域出现了多项新技术。

目前，我国的速冻装置有多种类型，如强烈鼓风式速冻、流化床式速冻、隧道式连续速冻和螺旋式连续速冻均是采用空气强制循环式。

强烈鼓风式速冻装置

采用翅片管蒸发器，冷媒用氨泵强制循环制冷空气，通过强烈鼓风带动空气流动，提高空气制冷效率，再通过冷空气将食品物料冷却冻结。空气通过被冻物时的速度为3～6m/s，室温为-30～-40℃，因此其速冻速度比普通管架式速冻速度快2～4倍。但食品物料的冷却速冻受冷空气温度波动影响较大，且被冻物料冻结速度不一，食品物料冻结不均匀，产品品质较差。

流化床式速冻装置

采用冷空气作为冷媒，鼓风机使速冻气流自下而上通过颗粒食品，使食品物料在床面上形成“流体状态”速冻，产品流动厚度是3.2cm。同时，设备参数控制繁琐，针对不同食品物料需要调整鼓风速率保证物料形成流化床。因此，流化床式速冻设备的使用范围和设备使用率均受到限制。

隧道式速冻装置

隧道式速冻机内设有空气冷却器和送风机，采用热氨和水对蒸发器进行融霜，由于它不受食品形状限制，食品在吊轨上传送，劳动强度较小。还可减少流水作业线进出隧道带走的能量损失。

螺旋式速冻设备

螺旋式速冻设备的物料的输送带为螺旋的管状，螺旋直径大致为2m，螺旋层数可达20层，可有效冻结食品物料。螺旋输送带式速冻机结构紧凑，适用于大部分食品加工企业。

接触式速冻装置

可用氟利昂、盐水等作为冷媒。这种装置通过空心平板传热，因而传热系数大，速冻时间短。超低温液氮速冻装置利用-60℃以下的液氮在极低温条件下速冻食品物料。冻结时间最短、速度最快，不应改变食品的原有成分和性质。但国内目前还没有这种设备，必须一套液氮输送和贮存的车辆和设备，一次性投资较大，液氮价格不菲，生产成本较高。

喷射搅拌速冻装置

喷射搅拌速冻机冷冻速度快且均匀，可利用液体冷媒作为冷冻介质，具有热导率高、传热效率高等特点，加之液体冷媒作为冻介质，冷媒可直接接触食品物料各表面，实现食品物料的全面、均匀、快速冷却冻结。且冷媒温度恒定，效率高，适应性强，可实现连续化生产。

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