吃鸡肉关联患癌风险 鸡身上哪个部位不能吃？鸡肉营养价值及功效 附白肉红肉区别

鸡肉是白肉的典型代表，比猪牛羊等红肉营养价值更高，但近日，据牛津大学新研究发现，吃鸡肉等家禽肉让人处于患特定癌症的高风险中，例如，恶性黑色素瘤及男性的前列腺癌，但这种关联或由多种因素造成。据数据显示，英国人每年要吃13亿只鸡，平均每周吃两次。鸡肉是替代红肉的一种健康选择。那么，红肉和白肉有什么区别呢?

红肉和白肉的区别：

红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等；白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。

通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。

红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。

常吃红肉有什么危害?

众所周知，食用红肉会增加患某些癌症风险。有一种理论认为，红肉中的血液在被人体消化时会产生有毒的分解物。研究人员说：“摄入更多的红肉和加工肉类与患大肠癌的风险增加有关。红肉与乳腺癌和前列腺癌也存在正相关。”

美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。

鸡肉营养价值 吃鸡肉有什么好处?

据资料显示，鸡肉中含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。

含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力;可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力;还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。

鸡虽然美味营养价值也高，但鸡的一些部位存在较大的安全隐患，应减少食用甚至不吃。那么，鸡身上有哪些部位是不能食用的呢?

1.鸡脖：

鸡脖不要吃皮，也不要吃到气管。这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，里面含有大量的高胆固醇，最好不要吃这些部位。

特别是孕妇更不要吃，避免胎儿对抗生素产生耐药性。

2.鸡皮 ：

鸡皮经过烤炸后口感香酥，非常美味，但却不利健康。根据日本用能量波测过的研究，很多的抗生素、贺尔蒙、脂溶性的毒素都在动物皮下。鸡皮里面有很多的脂溶性毒素，可能影响肝脏毒素代谢。 专家表示，从毒物学观点发现，高油脂食物较一般食物更易与女性荷尔蒙相结合，因此如果喜欢吃鸡皮，不仅易导致肥胖，女童也较易有性早熟的倾向。

原因是肉类里面的脂肪、以及动物施打的生长激素导致。 经过烧烤后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。因此，在烹调鸡肉前，最好将把鸡皮先去除了再加以烹调。

3.鸡尖 ：

鸡尖又称“鸡屁股”，经过烧烤油脂迸发出的焦香味，让人垂涎欲滴，许多饕客嗜好此物。鸡尖含有荷尔蒙，据说有美颜的作用， 不过，这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。

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