黔西牛肉粉集体涨价是什么情况?大碗加肉涨到19元了

黔西牛肉粉集体涨价是什么情况?近日，网曝“贵州黔西牛肉粉商户串通集体涨价”的消息引发市民关注，随后，黔西县市场监管局等及时调查处理，认定此番“任性涨价”背后系有商户违规操纵。那么，牛肉粉涨价是什么原因?成本上涨，餐饮业怎样涨价才能不让顾客反感呢?

黔西牛肉粉集体涨价

根据媒体报道，当地过去一碗牛肉粉，单碗9元，大碗10元，加肉5元;涨价后单碗10元，大碗12元，加肉7元。购买一碗大碗加肉的牛肉粉，从15元涨到了19元。

从网上流传的当地牛肉粉店店长行业群的聊天记录可以看到，的确有商家进行商讨，呼吁集体涨价，还对牛肉的售价也进行了统一规定，这也是此次涨价波及面很广的原因。

餐饮业怎样涨价才能不让顾客反感呢?

PI值涨价策略

今年年中，海底捞郑州门店进行了部分产品的调价。有的涨了几块，有的涨了十几块。但是，大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价，这是为什么?

这是因为海底捞是根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行价格调整。PI值，也叫千人购买率，也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。

PI值与价格敏感度的关系十分密切，PI值高的商品是价格敏感商品。PI值高，说明该商品被客户的关注度高，购买频率也高，这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间，商品价格稍有变动就会引起客户的注意。

新品迭代策略

让消费者心甘情愿为你的产品买单，是提升餐厅利润率的核心问题。对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。

组合套餐策略

在快餐厅的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。

而在很多中餐馆，餐厅中任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。

因此餐厅的定价不应孤立地考虑单品的价格，而应考虑一条条备餐产品线的价格。套餐定价的方式，可以在一定程度上模糊消费者对于价格的概念，也可以减少消费者的心理落差。