泡菜食品国际博览会 我国泡菜和韩国泡菜的区别

吃饭前总喜欢吃些酸的才有胃口继续吃饭，有些人喜欢吃酸水果，或是喝酸奶乳酸菌等算奶制品，然而最好的还是开胃菜，比如说萝卜干，酸菜或是泡菜。史料记载，苏东坡曾用泡菜烹制“东坡肘子”“东坡肉”等美食，然而东坡“三白饭”：“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”。

全省泡菜2018年产量达400万吨，占全国70%以上，销售额上亿元的企业达19家，泡菜产业已成为持续富民的产业。

第十一届中国泡菜食品国际博览会13日在四川省眉山市开幕，国内外投资商、境外进出口贸易机构、大型食品经销商和投资商以及来自高校、科研机构的专家等业界人士计1000余人参会。泡菜被誉为“川菜之骨”，眉山是“中国泡菜之乡”。“东坡泡菜”历史悠久，酷爱天下美食的“千古第一文人”苏东坡将泡菜文化进一步发扬光大。

泡菜：

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

我国泡菜和韩国泡菜：

各种应季的蔬菜均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，也可以添加其他佐料，制作比韩国泡菜简单许多。

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。