鲱鱼罐头走红网络 鲱鱼罐头为什么那么臭 这么臭为何还有人吃

近日，瑞典的鲱鱼罐头成为了“网红”，它可真称得上世界上第一臭的食物。这罐头，不仅闻着臭，吃着更臭。下面我们就了解一下这个产品吧!

鲱鱼是什么鱼?

鲱鱼又叫青鱼，包括沙丁鱼、青鱼等小型鱼类。鲱鱼属季节性鱼类，在我国沿海海域均有出产。我国的鲱鱼主要产地是山东的青岛、烟台，辽宁大连，捕获季节主要集中在10-11月。

鲱鱼罐头为什么这么臭还有人吃?

1.鲱鱼罐头有多臭

鲱鱼罐头是世界最臭的美食，没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，对此瑞典政府也是规定，不允许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。

2.原因

腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵，为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮后再装入罐头中，最后任其自然发酵。而发酵过的鲱鱼变得黏稠多汁且气味难闻。

3.为什么还有人吃

传统：每年8月的第3个星期四瑞典的人们会专门为品尝鲱鱼而举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。

猎奇：有的人对于“臭名在外”的鲱鱼罐头会有一种猎奇心理，总想知道到底有多臭，所以总不乏有试吃的人。

鲱鱼罐头保质期有多长?

鲱鱼罐头保质期一般在三到五年，虽然罐头的气味难闻，但一般在保质期内食用是不会有问题的。

据中研普华研究报告《2020-2025年中国鱼罐头行业供需分析及发展前景研究报告》分析显示：

鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。

按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。

鱼罐头行业发展现状

当前的鱼罐头一般还是采用马口铁。虽然该类型的包装结实耐用，但一个天然的弊端就是不容易开启。尽管绝大多数的鱼罐头产品在罐头表面设置了拉环，但一方面这个拉环容易被拉断，另一方面这对消费者的手力也有要求，这种包装就形成了对罐头消费热情的阻碍。并且没有差异化的外包装在竞争中竞争力也逐渐的下降。而鱼罐头相当一部分用来出口，这就使得里面的食物呈现油大、肉干等特点，并且大多是豆豉等风味鱼。这虽然能符合一部分的人的偏好，但却因为一成不变而阻碍更多的人。

金枪鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，金枪鱼罐头品种有很多，包括原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、蔬菜金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。另外由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐作为罐头的容器。

金枪鱼肉质柔嫩低脂肪、低热量，同时富含优质蛋白以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、牛磺酸、钾、维生素B12等多种营养成分。DHA对脑功能发育、增强记忆力具有重要作用，而EPA可抑制胆固醇增加、防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。金枪鱼享有“海底鸡”的美誉，国际营养组织也把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一。

水产品是营养素含量十分均衡的一种食物，具有易被人体消化吸收的蛋白质，而且脂肪含量低，还是人体所需微量元素的宝贵来源。据统计人们所需蛋白量的6%以上是由水产品提供的。

鱼罐头行业市场需求

我国的水产罐头生产始于清末,早期只生产鱼、贝类罐头,水产罐头厂主要分布于天津、青岛、烟台、舟山、上海等地。由于加工设备靠进口,产品成本高,而人民大众的购买力低,无法大量生产。直至新中国成立后,水产罐头生产才有了真正的起步。20世纪50～60年代,已有罐装、瓶装、塑料软罐装等加工设备,水产罐头品种也有所增加;80年代改革开放以后,水产罐头生产进入了一个新的发展时期,产品畅销国内外。进入21世纪的今天,整个罐头产业迎来了新的发展机遇, 我国金枪鱼罐头产量为10.02万吨，国内市场需求量为1.97万吨，消费市场规模为5.07亿元。

鱼罐头消费人群小众化。从消费用途来看，分为家庭消费，另一种是餐饮配菜使用。由于鱼罐头的消费比较边缘化，因此当前，鱼罐头的主要销售渠道仍然集中在流通、超市等少数几个传统的渠道，这就决定了其消费接触面比较窄。由于鱼罐头行业营销简单化，缺少互动沟通，其消费形式大多是简单地陈列在货架上，等待消费者自行寻找和选购。实际上，正是这种没有互动沟通的营销现状更进一步加剧了鱼罐头的边缘化。

鱼罐头行业未来前景

随着国内经济的发展，鱼罐头市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，鱼罐头企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，鱼罐头行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些鱼罐头细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。本报告通过深入的调查、分析，投资者能够充分把握行业目前所处的全球和国内宏观经济形势，具体分析该产品所在的细分市场，对鱼罐头行业总体市场的供求趋势及行业前景做出判断;明确目标市场、分析竞争对手，了解产品定位，把握市场特征，发掘价格规律，创新营销手段，提出鱼罐头行业市场进入和市场开拓策略，对行业未来发展提出可行性建议。为企业中高层管理人员、企事业发展研究部门人员、市场投资人士、投行及咨询行业人士、投资专家等提供各行业丰富翔实的市场研究资料和商业竞争情报;为国内外的行业企业、研究机构、社会团体和政府部门提供专业的行业市场研究、商业分析、投资咨询、市场战略咨询等服务。

欲了解关于中国鱼罐头行业具体详情，可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年中国鱼罐头行业供需分析及发展前景研究报告》