香肠和火腿肠的区别是什么 我国香肠行业情况如何 中国香肠行业市场规模分析

香肠和火腿肠都是中国非常传统的食物，尤其香肠在中国拥有非常悠久的历史，在今天，各个地方都有当地非常有特色的香肠。那么，香肠和火腿肠有区别吗?

香肠和火腿肠的区别：

1、风味：香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。

2、加工工艺：火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长;而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中;而火腿肠则没有。

3、原料：市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而香肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档。

4、储存：火腿肠可以常温保存，而香肠要低温保存保证保质期。

我国香肠行业情况如何

我国香肠属于肉制品行业，占据肉制品整体市场的近1/3，因此，肉制品行业的发展和竞争情况直接影响香肠产业的发展。肉类行业属于一个超长持久行业，由于国人的饮食习惯，在相当长的一个时期内，该行业几乎没有被替代的可能性。该行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。另一方面，由于长时间处于行业成长期，以及行业的低技术性，使得该行业呈现出低利润率。随着行业逐步加大产品的技术含量和市场细分，加之人民收入水平的不断提高，给技术含量较高及具有较高经济附加值的产品入市提供了重大机会和可能性。可以预测，在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。

过去几年，欧洲猪肉自给自足的量是在上涨，其出口在欧洲市场里排在前面，也就是说其供应的压力比较大，所以促使他把多余的猪肉出口出去，第二也是经济危机的影响造成整体消费量的下降，也给供给造成一定的压力。2016年欧洲猪肉的本土消费量会有所增长，因为一是经济逐步恢复，二是猪肉为原料的方便猪肉食品在推广开来。从肉来消费结构上看，欧盟猪肉消费占肉类消费的比例超过60%，为61%，禽肉为23%，牛肉为百分之十几，和中国比较类似。

和中国相反的是欧洲猪肉消费结构里三分之二是加工产品，三分之一是鲜肉。欧洲的火腿香肠都是非常有特色，全世界都在销售和消费。而中国超过三分之二是在消费热鲜肉，只有三分之一左右是加工的产品。这也给中国提来了机会，就是消费方式的转变，未来可能会是中国产业发展的一个方向。

据中研产业研究院发布的《2019-2025年香肠产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》统计数据显示：

中国香肠行业规模情况分析

行业单位规模情况分析

截止2016年，我国香肠行业的企业数量约为32家。

图表：2013-2016年香肠行业企业数量情况

数据来源：中研普华

行业市场规模状况分析

我国香肠行业发展稳定，2014年市场规模为573.8亿元，2015年达到608.3亿元，2016年有所下滑，约为583.6亿元。

图表：2013-2016年我国香肠行业市场规模情况

数据来源：中研普华

欲了解关于中国香肠行业具体详情，可以点击查看中研普华研究报告《2019-2025年香肠产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》