2021-2026年版快捷酒店产品入市调查研究报告
3月1日，海底捞于发布公告称，截至2020年12月31日止未经审核的最新资料评估，集团预期截至2020年12月31日止年度净利润相较2019年度净利润约人民币23.47亿元下降约90%。
近日，“海底捞在包间里安装摄像头”的消息引发热议。有媒体走访了海底捞多个门店包间，发现确实安装了摄像头，普遍是2个或2个以上。海底捞在包间里安装摄像头，店员称基本每桌都有。近日有顾客称，知名餐饮品牌海底捞北京的门店包间内安有摄像头，未发现“内有监控”等相关提示。2月26日上午，记者探访位于朝阳区的一家海底捞，店员称基本上每桌都有监控，便于监控遗失物品和食品安全。根据《北京市餐饮企业治安保卫工作规定》，大中型餐饮企业应当依规在营业场所相关地点设置图像信息采集点，并设置显著提示信息。然而，上述地点并不包括包间。其他一些地方性法规则明确规定，娱乐场所包房等涉及个人隐私的区域和场所，禁设视频图像信息系统。
海底捞复工后一片土豆1.5元、一碗米饭7元?4月5日，有网友在微博发布消息称，海底捞恢复堂食之后涨价了，记者也从门店侧面证实了这一消息。4月5日晚间，海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
据报道称，重庆火锅行业正全面复工复业，目前全行业复工率达到96.8%，员工返岗率达95.4%。火锅作为标准化程度最高的餐饮品类，而火锅快餐化，堪称是标准中的标准。在快餐火锅市场中，呷哺呷哺作为中国快餐火锅的开创者，以其“快”的特性，经过20年的聚焦发展，终于成为快餐火锅品类的第一品牌。如今，一人食的快餐火锅市场已达到600亿元，虽比多人食的慢餐火锅市场仍有很大的差距，但这个数字在裂变式增长，存在着巨大的发展空间。
麻辣火锅是中式餐饮成长最快的第一品类，但如今，越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”，在火锅健康化这个大趋势中，消费者的消费观念逐渐从“重油重盐重麻重辣”转向“少油少盐少麻少辣”。可见，与麻辣火锅对立的清汤火锅，是一个不容忽视的品类发展趋势，将是一个大有可为的市场。零售是火锅行业一个重要的分化趋势，从售卖火锅底料、火锅周边产品到火锅外卖，火锅行业一直在探索和推动这个品类的分化。
《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。其中火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，由此可见，“好吃不贵”是抓住消费者的不二法门。其次，烹饪类火锅中，串串香正以4万家的规模成为火锅第一大细分品类，店铺增长量一度超过鱼火锅。从大众点评数据上来看，串串香店面仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过万家。
报告显示，2019全国餐饮收入42716亿元，同比增长 9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速。火锅市场总收入 2018年达到8757亿元，对比2014年涨幅超52%，占同年餐饮收入的 20.5%，目前是餐饮细分品类市占率的第一。火锅供应链中游的调味料企业受益于火锅行业的快速发展，2013-2018年调味料市场 CAGR 为 15.36%，2018年市场规模达237亿元，未来行业市场空间大。2020年受新冠肺炎疫情影响，但火锅行业仍旧是保持着增长的趋势。
疫情期间，传统餐饮业纷纷遭遇了至暗时刻，而线上自热火锅迎来快速发展。火锅的市场规模达上千亿，在打通自热火锅的形态之后，依靠人们对于火锅的喜爱可能 会有较长的生命周期，但目前自热火锅品类发展时间较短，因此发展情况还需要市场验证。就自热火锅品类来说，传统火锅企业具备成熟的 供应链与口碑优势，短时间内能够做到可观份额，但其价格与自热火锅企业产品相比并不具有优势，自热火锅市场整体呈现较为分散的竞争格局。从淘宝销售自嗨锅的数量来看，我们就可以看到，自嗨锅的市场极为强劲。目前来看，自热火锅主要依靠线上销售，从第三方数据情况来看， 2020年6月海底捞和自嗨锅的销量市占率分别达到 13.12%和 11.27%，除莫小仙达到9.83% 外，其他品牌均在5%左右及以下水平，虽然当前已经形成了明显的龙头品牌，但市场规 模占比在 5%左右的企业众多，且当前正处于自热火锅成长期，行业竞争结构势必随着内部参与企业的不断调整而有所变化，随着市场参与者增加，竞争格局会更为分散。
未来火锅行业将如何发展?想要了解更多关于火锅行业具体详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年连锁火锅市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》。
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