家庭自制烤鱼 重庆祖传秘制烤鱼技术 好吃得不得了

烤鱼看上去是一道很复杂的菜，实际上做起来还是很简单的，只要大家把所需的材料准备好就行。

下面教大家做的这道烤鱼，是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，首先教的是香辣味。

家庭自制烤鱼 重庆祖传秘制烤鱼技术 好吃得不得了

祖传秘制香辣味烤鱼

(一)

调味与配方：

干辣椒80克;干花椒20克;豆瓣80克;红油200克，豆瓣酱适量;八角+香叶适量;盐15克;味精15克;鸡精10克;秘制鲜香膏20克(这个后面有专门教程制作);豆豉10克;白糖5克;水250克;色拉油200克;姜末15克;蒜末25克;花生米10克。

草鱼：1000克-1200克。

(二)烤鱼方法：

将草鱼宰杀，鱼从背部切，切开后去除内脏。然后加盐、糖、五香粉、胡椒粉、味精、料酒腌制20分钟，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒粉、孜然粉、熟芝麻，烤至成熟。当然家里用烤箱烤也是可以的，中途一样，都要刷刷香油、撒辣椒粉、孜然粉、熟芝麻。

烤好后装入盘中，盘中加大葱丝垫底。

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(三)汤汁制作步骤：

1(初步加工)、干辣椒切3厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切3厘米见方的粒，芹菜切3厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

2(正式上锅)、炒锅置火上烧热，加色拉油烧至4成热，下入姜、蒜末炒香，再加豆瓣酱、豆豉炒香，加红油、秘制鲜香膏、鲜汤，下入芹菜粒、洋葱粒、红椒粒、味精、鸡精、白糖，最后下入黄瓜节、芹菜节、洋葱节，烧开后起锅淋在装盘的鱼身上。再将锅置于火上，放少许油，下干辣椒节、花椒，爆香后淋在装盘的鱼身上。

3、最后撒上香菜，用大葱丝和红椒点缀即可。

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秘制鲜香膏的制作方法：

配料：泡椒500克;芝麻酱150克;辣椒油40克;大蒜头100克;花椒粉20克;味精80克;特鲜1号一包(跟味精作用差不多);生姜40克;香葱头50克;洋葱80克，番茄酱30克;海鲜酱20克;鸡精50克;白糖20克;色拉油200克;盐40克。

制作步骤：

1、将泡椒、大蒜、生姜、香葱头及洋葱剁细;

2、把所有的酱类混合在一个碗里;

3、热锅放色拉油，加热;

4、倒入步骤1中的调料炒香，出香味后再倒入步骤2中的混合酱进行炒制，最后加入特鲜1号、白糖、盐调制。