兰州牛肉拉面定“行规” 中国兰州牛肉拉面官方认证服务平台上线

兰州牛肉拉面定“行规”，详情如何？

23日，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在2018中国面条博览会上公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。其中，要求原汤和水的比例不得大于1比2。

当日，2018中国面条博览会在兰州拉开帷幕，北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、山西剪刀面，陕西biangbiang面，兰州牛肉拉面等数十种享誉全国的“中国名面”汇聚兰州，展示特色，交流技艺。

史料记载，兰州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三红四绿五黄”的特征，被评为“中国十大面条”之一。在兰州被称为“牛肉面”或“牛大”，是当地人每日“必吃”的美食，亦是兰州城市名片。

为了促进兰州牛肉拉面更好地发展，博览会期间，兰州牛肉拉面官方认证服务平台正式上线，结合大数据和“互联网＋”，兰州建成兰州牛肉拉面大数据中心，民众亦可通过微信扫描二维码的方式，验证碗里的牛肉面是否正宗。

此外，经过了反复论证和对三十余户企业的60次取样调查后，兰州牛肉面协会制定发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》，将作为行业标准试行。

《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。在选址方面，要求总经营面积不得少于120--150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。店面选址时操作间必须明亮通风，上下水通畅，有排烟排气条件。

店面选址时店内必须符合国家规定拥有水、电、天然气等环保设施。店面要求证照齐全，店面兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)标识必须醒目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。

服务标准方面包括规范前后堂员工统一着装，拥有代表本企业的工服，维护和树立好本企业的整体形象等内容。在操作要求方面，《标准》对牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具体的要求，要求原汤和水的比例不得大于1比2。

甘肃省商务厅副厅长任福康提出，除规定行业标准，利用大数据保护传统“拉面文化”之外，兰州市将进一步发展兰州牛肉拉面文化，不断加快推进连锁经营，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工为一体的牛肉拉面产业体系。同时加快拓展海外市场，加大走出去步伐，让牛肉拉面成为兰州名副其实的一张名片，对兰州乃至甘肃餐饮发展做出更大的贡献。

中国兰州牛肉拉面官方认证服务平台上线

“再也不用担心吃到‘假牛肉面’了。”在外漂泊了十几年的兰州男子王超感慨道，独处异乡，哪怕再忙，总会想起记忆中家乡的味道，但总是“满怀期待却莫名失落，很难吃到一口正宗的牛肉面。”如今只需拿出手机，就可以轻松找到正宗兰州牛肉拉面馆。

23日，中国兰州牛肉拉面官方认证服务平台上线仪式在兰州举行，这标志着正宗兰州牛肉拉面“即刻”起有了“身份证”，民众只要打开微信扫一扫，“码”上就能知道碗里的面正不正宗了。记者在现场看到，用户可通过“微信公众号”中搜索“拉面认证”就可关注平台，也可直接扫一扫该平台二维码进行关注，之后便能轻松快捷享受店铺识别、就餐指引和就餐体验。全国甚至全世界范围内的正宗兰州牛肉拉面分布也能“一键”掌握，在地图上一目了然。

兰州牛肉拉面在兰州被亲切地称为“牛肉面”或“牛大”，是兰州传统美食，也是兰州的城市名片。目前，全国带有“兰州拉面”招牌的面馆有几万家，从业人员高达数十万人，年营业额超过百亿元。然而，虽然发展态势迅勐，但外部“兰州拉面”质量、口感良莠不齐。

中国兰州牛肉拉面认证服务平台因此“应用而生”，正式开启“拉面保护”。该平台又名兰州牛肉拉面公共服务大数据平台，是由兰州市政府、兰州市商务局主导创办的正宗兰州牛肉拉面权威认证服务平台。兰州市商务局副局长刘志强介绍说，借助移动互联技术，结合牛肉面协会、牛肉面经营户和消费者的需求，“正本清源”，为全国的兰州牛肉拉面商家进行免费原产地身份识别，进而保护传统兰州牛肉拉面制作技艺文化，叫响兰州城市“味觉名片”。

刘志强说，作为全国首例政府使用移动互“联网技术对本土特色产业进行保护、扶持的官方认证服务平台，该平台运用科技手段，有效梳理全国的兰州牛肉拉面行业即时现况，为兰州牛肉面行业的扶持、管理决策提供数据支撑，加强兰州牛肉拉面行业规范管理，是推动兰州牛肉拉面产业良好发展的重要手段。

“对于吃惯了兰州牛肉拉面的人而言，碗里的面地道不地道自然一看即知。但是，对于慕名而至的食客，碗里的面正宗不正宗就很难分辨了！”中国兰州牛肉拉面认证服务平台项目负责人王明东介绍，平台的上线就是要让消费者吃到正宗的面，保护兰州牛肉拉面的商标和品牌。

王明东说，商家也可在此平台上提交资料申请认证。通过认证后，会给其颁发官方认证的电子证书，加入“正品联盟”。消费者去全国甚至全球只要想吃兰州牛肉拉面，关注公众号后，就可以搜索附近经过官方认证的“放心店”。“还可提前在线支付点餐，到店享受美食就可以了。”

此外，只要经过认证的商家，店内后期还将会设置二维码“正宗牌”。王明东说，这既是对商家的一种肯定，也是对消费者的一种负责。“如果还不确信，没关系，拿出手机再扫一扫就放心了。”

据官方统计，目前已有1000家兰州本地连锁牛肉面馆完成认证。平台上线后免费开放全国认证，凡通过认证商家均发放官方认证标识并受“兰州牛肉拉面”商标保护。